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最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门(怎样做豆瓣鲫鱼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 15:08:31
导读

鲫鱼肉嫩味美,营养丰富,蛋白质含量高。而且还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素,对身体有极大的好处,所以很多人爱吃鲫鱼。 鲫鱼吃法很多,用豆瓣烹制,颜色红亮,味美鲜香,辣而不燥,肉质细嫩,很有川菜的传统风味。主料:鲫鱼750克 混合油500克辅料:姜末15克 蒜末30克 葱花50克 酱油10克 醋5克 白糖5克 料酒25克 水淀粉15克 鲜汤300克 郫县豆瓣40克 味精、盐少许烹制方法:1

鲫鱼肉嫩味美,营养丰富,蛋白质含量高。而且还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素,对身体有极大的好处,所以很多人爱吃鲫鱼。

鲫鱼吃法很多,用豆瓣烹制,颜色红亮,味美鲜香,辣而不燥,肉质细嫩,很有川菜的传统风味。

主料:鲫鱼750克 混合油500克

辅料:姜末15克 蒜末30克 葱花50克 酱油10克 醋5克 白糖5克 料酒25克 水淀粉15克 鲜汤300克 郫县豆瓣40克 味精、盐少许

烹制方法:

1.选用的活鲫鱼最好大小均匀,每条约3两左右。将挑好的鲫鱼除去鳞腮,内脏清洗干净,在鱼身两面肉上用刀各划二刀,放入盆中加料酒和盐、姜,抓匀拌均腌制待用。郫县豆瓣剁细备用。

2.起锅烧油,大火将油烧到八成热时,将码好味的鲫鱼依次放入锅中,稍炸一下,即捞出控油。

3.锅内留少许油,下豆瓣酱、姜末、蒜末快速翻炒,炒至油色红亮时,掺入鲜汤。将鱼整齐地放进锅内(汤以淹没鱼为合适),转小火烧制,调入酱油、味精、白糖、盐直至烧好收汁。

4.起锅时先将鱼整齐地摆放于大盘内,然后开大火,加入水豆粉收浓汤汁,亮出油色,再加入醋,撒入葱花推拌均匀后,将汤汁均匀地淋在鱼身上即可。


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