一、东北人为什么叫炖鱼?
东北铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味的。
1、东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。
2、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。
3、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
4、粉条提前泡软。
5、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。
6、白菜帮用手撕成大片待用。
7、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
8、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟,放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐,起锅,撒葱花,端上桌。
二、东北人炖鱼汤放糖呢还是放盐?
炖鱼放糖是调味的,盐是要放的!
三、怎么炖鱼?
用料:鲤鱼1条 净重800克,大葱 5小段,姜 3片,蒜 3瓣,酱油 1汤匙,白糖 半汤匙,米醋 半汤匙,香菜 2根,植物油 适量,八角 2个,料酒 3勺,啤酒 1罐
炖鱼的做法步骤教程:
1、鲤鱼,去鳞片,去腮,去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。
2、锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。
3、水开,放入,酱油,料酒,盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟,也无需太久。出锅放上香菜!!
四、怎么炖鱼头?
做法:
1,鱼头必须处理干净,多用清水洗几遍,把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿,鱼肚子里的黑膜处理干净,这几样可是腥味的主要来源,处理好后再用清水冲洗干净,然后把水沥干。
用料酒,生姜,葱段把鱼头腌制半个小时,这样做主要是去腥,下锅前把生姜葱段去掉。
2、先烧一壶开水,等下要用,很重要,很重要,很重要。
3、把锅烧热后下油,比平常炒菜多一点油,油温6成热把生姜片放进去,把鱼头倒进去,把鱼的两面都要煎一下,煎到两面有点金黄。
别担心油多会腻,后面都可以处理干净。
把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味,也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应,可以让鱼汤变成乳白,把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出,让鱼汤变得更有营养。
4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状,然后用温开水泡3分钟,这样做可以把一部分豆腥味去除,然后把水沥干备用。
5、鱼两面都煎到有点金黄了,这个过程差不多5分钟左右,这个时间开水也应该开了,把开水倒入锅内,开水下去后,鱼头产生的乳化反应开始往外释放,可以看见开水立马变白,如果加冷水的话鱼肉就会收缩,就没办法往外释放,鱼汤怎么炖都白不了。
一次加入足够的开水,不建议后期补水,这样会影响汤品的口感。
可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。(把葱打成结)
6、一直保持大火,温度越高,鱼汤就会越来越奶白,和牛奶的颜色一样。
7、这个时候可以看到有泡沫形成,还有一部分油也飘在上面,可以用勺子把泡沫和油撇掉,撇干净了,就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚,大火持续3分钟后改小火5分钟。
8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。
要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂,不好看。
9、起锅前把葱结去掉,加盐提味,加白胡椒粉去腥提香,撒上葱花或者香菜。
不喜欢胡椒粉味道的就加一点点,多了味重。
10、收工开吃。
五、怎么炖鱼汤?
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
六、炖鱼怎么放盐?
对于的话你如果想放盐的话,哦,这个是根据个人的习惯,有的人就是说在炖之前把鱼先没有进锅之前,然后他就把这个汤料给他调配好了,其中包括各种调料,那也就包括盐跟鸡精什么的,然后再放鱼去炖。那有的呢就是说爆完锅之后呢,然后他把鱼可能先煎一下,煎完了之后加水,然后再放其他的颜料,这个根据个人的口味。
七、炖鱼怎么炖?
炖鱼是一种经典的中国菜肴,可以选择不同的烹饪方法和调料。以下是一个简单的炖鱼的做法:
所需材料:
- 鱼(可以选择适合炖的鱼种,比如带鱼、草鱼、鲫鱼等)
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 白胡椒粉
- 鸡精(可选)
- 食用油
步骤:
1. 鱼用流水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油,加热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将鱼放入锅中,煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒,翻煮片刻,去腥味。
5. 倒入足够的清水,水量要稍高于鱼身,中小火炖煮。
6. 加入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉,根据个人口味调整。
7. 稍微搅拌
八、用炖鱼料包怎么做炖鱼?
使用说明:
1、每小包5克,可炖鱼500克。如需汤辣一些,可适量加入“王守义”白胡椒粉。
2、黄焖鱼块汤:鱼块500克拌面过油后,放入加1500克水的锅中,加盐适量,同时加入本品,文火焖(炖)15分钟即成。
3、清炖鱼:鲜鱼一条,改刀后放入热油锅内,煎至金黄色,加水3000克,盐适量,同时加入本品,文火焖(炖)25分钟即可。
4、料包一次性使用,可与所炖食物同时放入,不需撕破。料包若被碰破,不影响炖制效果
九、清炖鱼豆腐炖鱼怎么做?
用料豆腐 1块半蒜 6瓣酱油(老抽) 1勺盐 适量生抽 适量罗非鱼 1条姜 可多准备一些葱 适量花椒 大料 适量香菜 适量(依个人口味)料酒 适量豆瓣酱 适量
家常豆腐清炖鱼的做法步骤
步骤 1
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第一步:将所用配料切好,备用。葱姜蒜,花椒大料。 第二步:鱼,去鳞,收拾干净,将盐放入鱼身内,按摩均匀,随即放入葱姜蒜,倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步:在鱼身两侧剌几道横纹(斜着来),以便更好地入味。(忘记拍照了。。。)
步骤 2
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将豆腐切块备用。
步骤 3
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香菜切好备用。
步骤 4
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葱姜蒜花椒大料,油热后爆炒至吃香味,放入腌好的鱼,待鱼身稍微上色后,加入清水,随即仔加入少量葱姜蒜。
步骤 5
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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐,早煮是为了豆腐更入味。
步骤 6
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大火煮开后,转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱,葱段,香菜,即可出锅享用
十、炖鱼粘卷子的做法,炖鱼粘卷子怎么做好吃,炖鱼?
用料 面粉 水 食用油 盐 香油 醋 粘卷子的做法 面粉加入水活成光滑面团(稍软一些)醒半小时以上面板上撒些干粉,把面团杆成长方形,杆的稍薄一点,刷上一层食用油,撒一点点盐从一边开始卷,卷到另一边,用手轻轻把卷好的面按扁,切成手指粗细的宽度饼铛烧热放入油,把切好的卷子排在饼铛里,盖上盖,这时准备一个碗到一点香油,醋还有水(看卷子多少适量到水,我平时就靠感觉来)大约三四分钟倒入水,盖上锅盖一点香油,一点醋,一点水水分烧干之后四五分钟可以关火(用手摸一下卷子不粘手就可以了)出锅可以吃了,又香又脆带鱼
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