“你的炸鸡与别人的炸鸡有什么区别？”我第一句话就抛出一个尖锐的问题！店主坚定地回了我一句：“不预炸！”我一听这话就来了兴趣。
不预炸有什么好处？一般市面上所销售的炸鸡产品，解冻后一般都要经过初炸制熟，有客人够买的时候才经过预炸加热、食物中糖类经过高温会焦化上色、表皮也会酥脆。这种炸鸡的操作有一个弊端，即失去鸡肉中的水分，使其口感干柴。
我让继光香香鸡的店主，给我演示一遍出品流程。先是鸡肉从冷柜中取出，上浆。上浆也可以保护鸡肉，避免水分过多流失。紧接着油锅开始加热，油清无杂质，一块块浆好的鸡块开始下锅，锅内泛起漂亮的油花。
本想试试这炸鸡就好，店主热情，又为我炸了地瓜条与杏鲍菇，让我来试。一次性炸制要比预炸出餐慢一些，温度和时间要把握好。油温过低，油会浸入食物变得油腻，后期要用高温逼出。油温过高，表面焦化过快，里面不熟，食物的热度是从外向内一点点渗透。
店主边炸，我们边聊，看着店面装修，是年轻人喜欢的风格，简约时尚。三台电视，两台播放菜单，一台播放宣传片。两个暖光灯，安装的是类似浴霸的灯头，可以照明又可以保温。店主告诉我一般可以保温10-15分钟，时间过长就错过了最佳品赏期。
话聊一半，炸物出锅，看店主反复控油，尽量让食物减少油腻的口感。记得日本有个天妇罗大神，炸物放在纸上没有一滴油，烹饪是一个技术活儿。炸鸡口味有蒜香、孜然、椒盐等可选，地瓜条可以撒甘梅粉。
店主将炸物分别放在一柳叶形的盛器中，撒料动作娴熟，装袋，配上签子。先是一口香香鸡，外皮金黄，入口有鸡味，不油不柴，咀嚼中，口齿间泛着肉香。再试一下油炸杏鲍菇，表皮淡黄，外脆里嫩，与肉类相比有过之而无不及，这个产品有兴趣的朋友可以点来试试。最后再尝那甘梅粉风味的地瓜条，有些熟悉的味道，隐隐约约找回了一些亲切感，食物可以拉近人与人之间的距离还是蛮有道理。
边吃边聊，我询问店主这鸡肉是哪里的货源？他告诉我是总部配货，中粮集团直采，冷链配送。从食材再聊到烹饪，他告诉我杏鲍菇的炸制时间做了修改，南方那边喜欢吃断生的食物，北方这面喜欢吃有些韧度的口感，经过听取一段时间的食客意见，改进了杏鲍菇炸制时间，顾客都反馈不错。现在熟练了，针对不同的客人会推荐不同的产品，除了口味的差异，还可以调节炸制的温度和时间来变换火候，迎合食客的口味。
现在，继光香香鸡有个长期的活动，购买任意两份肉类单品，可以送甘梅地瓜条或蒜香杏鲍菇一份，客单价20元左右。地址在包头青山万达广场三楼食巷，004号档口。老板人帅，健谈，有想法。一份小吃可以根据客户需求来改变，也是一种态度。去的多了，店主不光可以认出你的人，还可以记得你的口味，是一件很有意思的事情。
食巷里年轻情侣较多，试想一位帅哥带着自己喜爱的女朋友，穿进食巷走到004号档口，只需说一句“老样子”，店主便把一份你喜爱的食物给你备好，这是老饕的待遇，在女朋友面前也赚足了面子。
继光香香鸡，一家不预炸的炸鸡店，一家可以按照食客小要求去变化的炸鸡店，好不好吃试试才知道，适口者珍。我希望为大家带来与众不同的探店，写写食材、烹饪、餐饮等深度内容。我是骞味，懂美食，懂餐饮，让爱美食的你少踩雷。有多懂？略懂，略懂，略懂……
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
