本文转自：陕西省旅游发展委员会
陕西人的过年情结，向来同这片黄土地一样厚重。
寒冬腊月，三秦人家，大大小小的空碗摆满了整个厨房，切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气，衬的年味更加浓厚。
by:柳絮同学
一只碗里，带皮的条子肉鲜美软烂，热好了“啪”一声扣在盘子里，不知名的香料味扑鼻而来~
这就是陕西人春节里的蒸碗情结！
陕西的蒸碗起于何时？
蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。
如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。
陕西蒸碗最大的特点就是荤菜占了绝大多数，黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜？这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在！
蒸碗里飘出悠悠年味~
在小编儿时的记忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品，叫“装碗子”。
所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来，待到合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。
经过“装碗子”制作出的蒸碗，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不至忙乱，且显得菜肴丰盛。
大年三十，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。
忒色蒸碗的地方做法~
陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说，各地蒸碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单，想要做得好吃，还是要费些功夫的！
今天小编就教大家一套“关中八大蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下~
01 小酥肉
小酥肉香酥嫩滑、肥而不腻，其做法也很有讲究。
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
02 条子肉
先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟，取出后用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，再用旺火蒸2个小时即可。
蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。
03 黄焖鸡
做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。
黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。
04 粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
做粉蒸肉时，用馍花把切片的五花肉揉一下，将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
05 四喜丸子
四喜丸子，淮扬菜中称“狮子头”，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味！
丸子要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦、三分肥，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。
06 带把肘子
做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的，将清洗好的猪肘用纱布包好，在放好调料的热水中煮，然后根据肘子形状，将肘把贴住碗边装入碗内，浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透，上桌时另带葱段、甜面酱辅食。
相比东坡肘子，带把肘子的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
07 梅菜扣肉
做梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，别有一番滋味。
08 八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。
做八宝甜饭，先将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，上笼屉蒸40分钟，蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~
对一个地道的陕西人来说，蒸碗不单单是一道道菜，更是生活的仪式，是年的存在，有了这些蒸碗，年才有味道~
关中八大蒸碗，你最爱哪一口？
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