主菜：酸汤鱼、凯里酸汤牛肉
辅菜：糟辣田鱼、牛、羊瘪、侗家烧瘪、腌鱼腌肉、猪庖汤、羊庖汤、天麻老姜焖土鸡、血浆鸭、鹅、道菜肉、烤香猪、腊味三宝、苗王鱼、牯藏肉、渣辣粑、魔芋豆腐、酸汤菜、米豆腐、凉拌折耳根、鸡稀饭、七彩姊妹饭、榕江卷粉、侗乡油茶、鱼酱酸
凯里酸汤鱼：国家级非遗保护目录产品、黔菜排名榜首，凯里酸汤鱼越来越走向国际。一酸引领百味，咸鲜、微辣适中。制作原料主要有酸汤、鱼。酸汤分为白酸和红酸两种，白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种佐料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤，天然发酵，常食养生，历史悠久，传说神奇。现已驰名中外，全国各地均有专卖店。
凯里酸汤牛肉：制作原料主要有酸汤、鱼。酸汤分为白酸和红酸两种，白酸汤制法是以米汤自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种佐料熬煮而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬煮而成。其牛肉精选生态小黄牛古法调制祖传，其“酸正，醇厚，回甘”的特点，像一坛苗家老酒值得回味牛肉软糯可口，奶香味浓，深受广大新老客户青睐，是老少皆宜的生态美食。凯里酸汤，天然发酵，常食养生，历史悠久，传说神奇。现已驰名中外，全国各地均有专卖店。
糟辣田鱼：做法是采用黔东南本地新鲜红辣椒、生姜制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加水熬汤，再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟，这道菜味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口的特点，具有颜色红艳、吊人胃口。
牛、羊瘪：世界十大黑暗料理排名榜上第一位。牛瘪或者羊瘪，又被称为“百草汤”，深受侗族苗族人民喜爱，是凯里以及黔东南地区非常独特的一种美食，起初不了解情况的外地人较难接受，实际上是卫生、科学、可口的菜肴，尝过后绝大多数都欣然接受了，并视为“黔东南一绝”。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅（干锅、汤锅），具有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
侗家烧瘪：首先用牛肉、毛肚、牛肠、牛肝洗干净，用火烤到七成熟切成丝备用，瘪汤制作，将宰杀好的牛，从胃里取出百草液过滤干净加天然水用小火慢熬熟之后放凉，加三奈 香菜 薄荷 马尾香 烧辣椒 锤油子 盐一起拌均匀即可。
腌鱼腌肉：黔东南有“宴席不离酸”的特点，腌鱼腌肉是一道上品美食，黔东南各族人民都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究，取秋收肥壮的稻田鱼，破肚取出内脏撒盐和适量米酒拌匀，浸透两夜，将糯米饭、辣椒面、花椒、生姜拌匀成鱼糟，放入鱼腹内，将鱼肚合拢码于坛子或者木桶，一层鱼一层糟，经过一个月以上的密封腌制时间，即可取之食用，油煎、火烤或者生吃。腌肉做法相似。制作好的腌肉腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。侗家有句俗话“一家吃腌肉腌鱼，香遍一条街”。腌肉腌鱼保存时间长，常年均备。
猪庖汤：是黔东南农村宰杀年猪时必吃的一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。
羊庖汤：首先用羊骨洗干净放生姜、葱、纯净水，经过用柴火慢炖6个小时即可。羊肉具有补虚的作用，对于气血俩亏，病后或者是产后体虚的人，有很好的治疗和补益的作用，最适合冬季食用，因此被称为冬令的补益佳品，深受人们的欢迎。
天麻老姜焖土鸡：采用本地农家养的土鸡，用精选的菜籽油和老姜爆炒后，和当地乌天麻一起小火慢煨一个半小时，然后调味出锅。成菜肉质细嫩，营养丰富、色泽金黄，口感鲜美。
血浆鸭、鹅：血浆鸭是黔东南乡间一道做法独特的佳肴，杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的菜碗里，使其血浆不致凝固，然后选用2公斤左右重量的本地仔鸭，将鸭子切成小块，将鸭块放入铁锅中爆炒，炒至水分干，再放入备好的嫩姜、大蒜、新鲜花椒、辣椒等香料炒进味，将血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，食用时还能加上魔芋，边煮边吃，味道香辣、鲜嫩可口。
道菜肉：镇远陈年道菜肉是一道历史悠久的黔菜。相传是由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。道菜肉就是将肥瘦肉置碗底，陈年道菜放肉上，不加盐和酱油上锅蒸。食之，肥不腻人，瘦的更香。
烤香猪：先将处理干净的香猪沫上食盐、烧烤汁、料酒等腌制，然后用专制的铁钩钩住，整只放进特制的烘烤箱内文火烘烤至熟。烤香猪皮色金黄、肉香四溢，切一块入口松脆无渣、满口醇香。
腊味三宝：是苗侗人民过春节必不可少的一道美味佳肴，即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，具有凯里独特而典型的地方风味美食，敬客时主人要三种各夹一片，被国内外游客称为黔东南的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。
苗王鱼：采用肥美鲜甜的稻田鱼，以及炭烧调味的辣椒。成菜香辣可口，鱼肉包裹着辣椒，口感丰富，回味无穷。
牯藏肉：牯藏肉源自巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉块，苗族群众食用时再切成一至两寸左右大小肉块，成长方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不仅味道鲜美，还体现出苗族群众热情好客、大方旷达、豪放爽朗性格的一道地方菜。
渣辣粑：又称“面辣”、“苗家面辣”，是黔东南苗族群众喜爱的一道美食，采用秋季本地新鲜红辣椒打成面末，和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成，食用时取出用油煎制，分割成块状装盘，颜色红艳，吊人食欲，入口酸甜，具有开胃助消化的作用。
魔芋豆腐：是黔东南的绿色食品特产之一，做法是取材秋季成熟的魔芋，洗净后磨成浆，煮时加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“魔芋豆腐”，食用时可以切成块、条，可以素炒，也可以和鸭肉或者鹅肉、猪肉、鱼肉一起煮、炖、炒，做法多种多样。魔芋豆腐筋多、有嚼头、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，据说经常食用能提高免疫力防癌抗癌，可以帮助消化、降脂、降糖和排毒，是一种养生保健食品，也是兼具食药功能的风味食品。
酸汤菜：是黔东南地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，意为如果三天吃饭没有这道菜，人们就吃饭不香，走路没有力气，走路不稳。这道菜是用本地白酸汤煮开，放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可，不需要放食盐，具有生津开胃之功能，味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。
米豆腐：原材料是稻米磨碎成浆，煮时用加入适量碱性石灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“米豆腐”，食用时加入各种佐料，如酸汤、糟辣椒、红油、葱花、蒜末、食盐、酱油以及炒熟的黄豆、花生米等，一般在夏天做凉拌的菜肴，看起来颜色丰富，吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴，是一道富有地方风味的美食。
凉拌折耳根：折耳根即鱼腥草，具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。外地人说“黔东南真奇怪，拿药当菜卖”，指的就是黔东南市民最喜欢的食材折耳根，它是黔东南市民餐桌上的日常菜品，折耳根可以凉拌，也可以与凯里的熏肉、腊肉一起炒来吃，一般是采用凉拌，与辣椒、酸汤或者食醋，清脆可口，风味独特，据说是预防非典的良药，是一道食药兼具的地方特色菜。
鸡稀饭：采用本地小山鸡和大米慢慢熬炖而成，土鸡切块分盘装，留下的稀饭醇香扑鼻，有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。
七彩姊妹饭：是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食，每年农历三月十三，苗寨的姊妹们都上山去采撷花草树叶等，分别用冷水浸渍和用水煮的方法，制成黑、红、黄、绿等各种颜色的汁液，然后用这些汁液分别浸泡糯米。然后将这些分别浸泡好各色糯米上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的五彩姊妹饭。不但色彩缤纷、芳香可口，还具有明目健身，滋补强身功效，是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特殊食品。
榕江卷粉：制作方法并不复杂，但配料十分讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。
侗乡油茶：侗家人的一天，从一碗油茶开始。每天清晨，各家的主妇们老早就起来烧火，准备浓香扑鼻的油茶。侗家油茶，不仅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必备品，家来贵宾必以油茶待客。
鱼酱酸：是一种将动物作为原料加入酸的制作过程的苗族传统烹调佳品。而老滕家的鱼酱酸汤牛肉更是被认定为贵州老字号及非物质文化遗产。熬制一锅地道的鱼酱酸，再将牛肉放入一起煮，简直酸香爽口，回味无穷。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
