永和豆浆制作油条的配方：
5 千克低筋油条面加 3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发 6 一 7 个小时，夏天发 3 一 4 个小时即可。
制作:
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾 25 克，小苏打 25 克，盐 15-20 克，清水 450 克。
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入 200 克水中，搅动使之溶化。
（2）小苏打另用 50 克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每 15 一 20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置 1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在 180-200C 之间。
公婆饼的制作方法
面的制作：以 20 斤面粉为例
<1>将起酥油/50 克 .白糖 30 克 食用盐 20 克 放入水桶内 加开水 3 斤至水桶内.
让其充分溶解.
<2>加冷水到<1>内水温 50 度左右.<洗脸水的温度> 然后放入酵母 50 克拌匀<如
果有剩下的面,可以少放点酵母粉>
<3>将水放入大盆中加入面粉拌匀反复揉 15 分钟左右 到收光 盆光 然后在盆底
放少量食用油揉 2 分钟这样面就不会粘盆.
<4>揉好的面团用塑料布盖好,放在阴暗潮湿的地方发酵半小时以上就可以做饼
了.
酵母发面法：以一斤为例 单位：克
酵母（夏天 1-3G）（春秋 3G）（冬天 3-4G），泡打粉8-12G，白糖（同酵母）食盐3G 水适用调节
备注：和面的手法：先拌抄、轻搓，没有干面粉后再开始揉面，采取揉、压、捣的手法，直到手光、盆光、面光为止。然后盖上塑料膜发酵2-12小时。手按能慢慢弹起（行话叫起窝子），体积增加一倍就发好了。酵母用量1斤面2.5克最好，1-3.8克为宜。若急用，酵母1斤面最大量可放7.5-10克10分钟就可以了。
发面最大技巧：
控制温度和酵母用量可以控制发酵速度。和面水温要夏凉冬热，水温最低不能低于15度，最高不能高于40度，如果面团发酸，10斤面粉的面可放碱2.5-5克，或10斤发好的面团用碱1.6-3.3克，碱要用1.5倍的热水化开然后抹在面上揉均，以免花碱。
PH值6.4-7.4时正常，低于6.4发暗，高于7.2发黄（指品色）。如果面体积增两倍就发老了。要加少量干面粉和水揉均；等会再用。一次性子一平勺量标准：酵母6克、糖9克、盐12克、泡打粉8克。
肉馅的制作：以 5 斤肉为例
<1>买 5 斤肉要以瘦肉为主约占百分之 80 在绞肉机中绞成肉泥
<2>买大蒜 0.5 斤 姜 0.5 斤 大葱 2 斤 洋葱 1 斤 香菇1.5 斤 红萝卜 1 斤在绞肉机中绞成菜泥.挤干水分
<3>将<1>和<2>拌匀放入{大料 20 克 麻辣鲜 5 克 食用盐 10 克 鸡精 10 克 味精5 克 排骨王 5 克 白胡椒粉 5 克 辣椒粉 10 克 猪肉香精 5 克.充分拌匀.分袋放冰箱冷藏.
补充：剩下的面粉第 2 天可以使用，如果剩得太多就必须扔掉点，最多为次日面得百分之 20，太多的话做出来的饼会有酸味，尽量不使用碱，加碱的饼不好看，也不好吃。
酱的制作：以100 克辣椒粉为例
<1>辣的酱：食用油 50 克放入锅中烧开，加入脱皮芝麻 5 克，再放白糖 10 克，辣椒粉 100 克，食用盐 20 克，白胡椒粉 5 克 鸡精 5 克 味精 5 克 麻辣鲜 5 克 肉味王 5 克 孜然 5 克 甜面酱 20 克 酱油少许 食醋少许 红油豆瓣酱 30 克，炸 2分钟加入少量水
<2>不辣酱：食用油 50 克放入锅中烧开，加入脱皮芝麻 5克，再放白糖 10 克，辣椒粉 40 克，食用盐 20 克，白胡椒粉 5 克 鸡精 5 克 味精 5 克 麻辣鲜 5 克 肉为王 5 克 孜然 5 克，番茄酱 30 克，炸 2 分钟加入少量水
大料清单：
草果 5 克，沙仁 5 克，肉扣 6 克，百扣 5 克，良姜 3 克，胡椒 8 克，花椒 8 克，丁香 1 克，孜然 8克，桂皮 3 克，八角 1 斤，甘草 2 克，碧波 2 克，毛桃 1克，小茴香 3 克，千里香 4 克，草扣 8 克，干香菇 2 克，香果5 克打碎成粉。可以适当加入罂粟壳粉
饼的制作
1 在桌子上涂上食用油，取一团面，揉成长条，摘出 50 克左右的面团。
2 取一小面团压扁放入肉馅 切碎的小葱 包起来 两边粘店脱皮白芝麻，放在桌子上醒 5 分钟
3 开起燃气饼铛，温度调至 190 度-260 度，加入食用油。
4 取包馅的面团压扁用擀面杖擀两薄，然后双手摊成一个直径约 25 公分的饼胚，中间扎一小洞，出气用的
5 等饼铛食用油烧开，把饼胚放入饼铛中 盖上盖 然后接着摊饼胚，一次 4 个 三分钟左右饼铛中的饼要全部翻下，然后盖下，2 分钟左右就可以出炉啦。根据自己是否需要辣椒，有两种酱料供选择。
好了全部过程就这些了，如有不懂请咨询。
肉馅
五香粉2.5克 150克装王守义30克 辣椒粉7克 花椒粉四克 孜然粉7克 白胡椒粉2.5克 白砂糖1.5克 鸡精8克 生姜磨12.5克 金标生抽10克 盐16克 蒜末 40克 豆油60克 红油豆瓣酱60克 芝麻油 6克 骨寝膏20克
酱料配方
孜然粉8克 辣椒粉4克 花椒粉1克 白糖 2克 麻辣鲜1克 豆瓣酱2克。
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