历史
大安镇，位于广西壮族自治区贵港市平南县东南部，有着深厚历史文化积淀，是广西三大历史古镇之一。大安镇有着许多传统的老字号美食，大安烧鸭便是其中之一。大安烧鸭，是选用本地米糠养的土鸭，经过调料腌制，再用烤炉烤制，配以特制的蘸料食用的传统美食。
传承
大安烧鸭制作技艺历史悠久，远近闻名，距今已有一百多年的历史。清朝末期，粤商将广东的烧鸭制作技艺带到大安。其中肖记烧鸭第一代传承人肖木荣虚心学习，熟练掌握了烧鸭制作技艺，经过肖社南、肖林、肖志辉等五代传承人的传承发展，“肖记烤鸭”在当地技艺传承百多年。至今，以肖记等为代表的大安烧鸭已成为当地一道名菜。
为了探访这道闻名龚州内外的美食，我们来到大安镇，寻找到了传承百余年的“肖记烤鸭”当代传承人——肖志辉师傅。下面就请随小编一起见证一只美味的烧鸭是如何诞生的吧～
足迹
随着历史的发展，传统的土窑烤制，已经发展成现代钢炉烤制。用具在变化，大安人对美食的追求、传统味道的继承没有变过。
▲百年老窑
▲虽然已经很少使用，肖志辉还是会经常给老窑生炭火，保持干燥
▲土窑历经百年，身上满是岁月痕迹
工艺
大安烧鸭外观金黄、酸甜可口、肉质鲜嫩，深受当地群众喜爱。它的选料讲究、程序繁多，制作技艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它菜肴制作难以比拟的：
▲选用谷糠喂养、肉质结实的土鸭
▲将活鸭宰杀放血、去毛、冲洗干净
然后开始了复杂的制作工序：（由于涉及肖师傅家传技艺，详细就不做分解了哈）
好吃!
吃它!吃它!
代表
酥脆的表皮，芳香四溢的鸭肉，各家不同的秘制酱料，大安烧鸭的味道，是多少平南人不能忘却的味道记忆，也是多少在外游子的乡愁。
大安烧鸭制作技艺有着一百多年的历史传承，是岭南传统饮食文化的重要代表之一。
如今，大安烧鸭技艺传承不衰，包括肖记在内的大安烧鸭制作工艺在平南县以及周边县市已经流传开。如大安肖记烧鸭，就培养了一批年轻传承人，分别在大安、平南、丹竹等乡镇开设传承点，向年轻一辈传播制作技艺，传承“大安味道”。
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