散饭是西北各省区的特色小吃。也叫稠饭,西北各省区的一道特色小吃。是以小麦面粉或者青稞珍子或者玉米面粉为原料制作的一道面食。
散饭是西北地方特色小吃,主要是用小麦面粉或者青稞珍子或者玉米面粉为原料,在滚水中一边搅拌一边撒入珍子而做成的特色饭,滚水中一般加入土豆。配菜主要为腌制酸辣白菜、酸辣萝卜丝等炒菜,搭配油辣椒味道更好!“珍子”是在机器磨成面粉的第二、第三道工序后过滤出来的有颗粒的粗粮。在甘肃青海等地青稞珍子算是原始的主要原料,随着人们生活水平的提高和加工技艺的提升,甘肃部分地区主要食用小麦珍子,小麦珍子相对于青稞珍子来说口感更细腻,做出来的散饭味道香醇,久吃不腻。
做法
散饭制作的原料不同地区有一些不同,有青稞珍子、小麦珍子和乔面散饭之分。小麦散饭。以小麦散饭为例,其做法如下:
原料:小麦面粉、水、盐、土豆(原料够简单吧)如果是三口一家吃,一锅水大概需要600克小麦面粉。
过程:
1.在锅中盛满六分之五水,放在火上烧开,加入切好的土豆块;
2.待水烧开之后,一只手抓上准备好的小麦面粉或玉米面均匀撒到锅中,另一只手拿筷子不停在锅里搅动,让小麦面粉尽可能混合均匀(搅拌时撒入珍子不能太多,不然容易结块,不容易熟而且口感不好);
3.当锅中的饭基本上成为固体状时,而且搅动有所困难时,停止搅动,并用饭勺从锅底搅拌,关小火,直至用筷子捡起来饭团不掉为止,最后,小火大概5-10分钟,散饭就做好了。
重要节点:
1:记得水开了要放盐哦
2:在搅动面的时候,必须同向搅动,切不可一会顺时针一会逆时针,否则面在水中会结块,影响最后口感。
只要短短三个步骤,散饭就做好了。因为,散饭的制造过程要不停搅动,所以它又被称做“搅团”。为了调味,还可以制作一锅酸汤。酸汤的制作也很简单:开水中加入食盐、味精、醋、酱油和葱花即可。要想丰富些,还可以在酸汤中加入榨菜和肉臊子。
最后,将散饭盛入碗中,放少许蒜末,倒入酸汤,依个人口味放入辣椒,最后再放入些炒菜,这样一碗可口诱人的散饭就做好了。有机会我亲自做一次,发视频大家分享!
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