三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
正宗三杯鸡怎么做？正宗三杯鸡的做法
食材配方
- 主料：
- 鸡肉300g
- 辅料：
- 自制味素5g
- 玉米油30ml
- 麻油20ml
- 老抽10ml
- 生抽40ml
- 广东米酒60ml
- 大蒜1头
- 姜6片
- 干辣椒4个
- 九层塔适量
- 冰糖6颗
做法 共6个步骤
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
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