今天给大家聊聊扇贝,这估计是海鲜里谁都不排斥的一款贝壳了。
因为他的肉质鲜甜,没有异味,而且搭配蒜蓉粉丝,也是非常的可口,真心没有人会不喜欢他啊!
不过我们一般说的扇贝就是这一款。
贝壳大小有小朋友的手掌那么大,表面比较白,纹路清晰,贝壳的一面拱起称为阳面,一面比较扁平称为阴面。
也许大家买扇贝也会看到这个红红的肉,经常有朋友问我能不能吃。
其实这个还真的是好东西,他是扇贝的黄,我们一般说,这个红色的为母扇贝,白色的为公扇贝,而且有黄的季节也比较短暂,就在七八月最佳。
说到这里用再来科普一下,扇贝里那些可以吃,那些不能吃。
那一坨黑色的,是扇贝的排泄物,其实可以吃,因为扇贝和其他小贝壳一样,都是吃海藻和浮游生物,所以并不脏。
但是这么一大坨黑乎乎的东西,放在眼前,着实无法下口,所以最好还是去掉。
还有一个必须去掉的,就是肉和裙边之间的那一坨黄色,这是扇贝的肺,里面非常的赃。
剩下的也就是肉粒和裙边了,都可以吃。
很多时候,卖扇贝的图方便,直接在清理内脏的时候把裙边一起去了,是非常不负责任的。
因为扇贝肉有裙边的加持,口感会更好。
除了一般的扇贝,扇贝家族还有这个一斤十来个的小扇贝,贝壳的颜色比较鲜艳,纹路比较深,而且粗糙。
这个扇贝叫做夏夷贝,别看他小,在七八月份时,肉质完全不输大扇贝。
继而就由夏夷贝产生了很多扇贝的新吃法。
这里也是因为夏夷贝的价格基本上是一般扇贝的三分之一。
炒扇贝肉
烤扇贝肉
凉拌扇贝肉
甚至大家熟知的干贝,其实也是用夏夷贝的肉丁做的。
而瑶柱,也就是一颗超级大的干贝,其实是用海带子的肉丁做的。
这一切,都是因为扇贝太贵了。
这是因为扇贝的生长周期基本在两到三年,而小夷贝只需要一年。
所以大多数时候,对于扇贝的创新都停留在蒸扇贝的配料上,而不敢取肉直接打破禁锢。
做一份辣子贝丁,麻婆贝丁,需要多少贝丁啊,一斤扇贝也就五六个,一个扇贝一坨肉,想想成本就害怕。
有了这个夏夷贝,就不怕了。
大锅直接一蒸,也不用水煮那么麻烦,还把鲜味都流失了。
取肉想怎么吃都可以。
今天的扇贝就讲到这里,我是三哥,一个做了14年海鲜的美食爱好者。
如果大家还有关于扇贝的问题,或者感觉有说得不正确的地方,都可以在下方留言,我一定一一回复,谢谢大家的观看!
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