按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。
- 冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。[1]口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。[2] 唐山菜较接近鲁菜。[3]
- 冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。[4]
- 直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。[5]在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。[6]
- 塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。[需要更好来源]做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，[7]还有干烹、香烹等。[8]
冀菜代表菜品[编辑]
冀东沿海菜：
- 芙蓉燕菜
- 水晶鸡片
- 京东板栗鸡
- 酱汁瓦块鱼
- 玉带腰子
- 栗面饽饽
- 棋子烧饼
- 鸿宴肘子
- 海参扒肘子
- 酱汁瓦块鱼
- 红烧裙边
- 二龙戏珠
- 玉带虾仁
- 玉带腰子
- 合腹龙珠
- 金钩玉柱
- 一品丸子
- 普酥鲤鱼
- 白玉鸡脯
- 芦花鸡
- 万里香烧鸡
- 刘美烧鸡
- 栗面饽饽
- 金汤血燕鱼翅羹
- 京东乳香扣肉
- 翡翠一品笋
- 玉瓜藏宝
- 鲍贝玉子金砖
- 京东小酥鱼
- 京东特制醋肠
- 肉烧冬笋
- 煨肘子
- 酱烧 茄子
- 酱汁瓦块鱼
- 八袋鱼（章鱼）炖肉
- 鸡蛋摊面条鱼
- 葱爆鳕鱼鸡蛋（赛螃蟹）
- 皮皮虾肉水饺
冀中南平原菜：
- 金毛狮子鱼
- 芙蓉燕菜
- 香酥鸡
- 金凤扒鸡
- 拔丝雪梨
- 小白龙过江
- 崩肝
- 热切丸子
- 栗子扒白菜
- 八珍豆腐
- 南煎丸子
- 雪桥八仙
- 霸王肉
- 敬德访白袍
- 燕风楼红肠
- 燕风楼包子
- 驴肉火烧
- 缸炉烧饼
- 平天转饺子
- 无极饸饹
- 红星包子
- 中和轩蒸饺
直隶官府菜：
- 李鸿章烩菜
- 鸡抓白菜
- 鸡里蹦
- 阳春白雪
- 荷包里脊
- 曾蹦鱼
- 锅包肘子
- 国藩代蟹
- 相先生豆腐
- 清蒸炉鸭
- 总督豆腐
- 芙蓉鸡片
- 芙蓉鱼片
- 直隶海参
- 直隶全爆
- 黄袍豆腐
- 侉炖鱼
- 南煎丸子
- 桂花鱼翅
- 芴板干贝
- 加板鱼肚
- 西法鹅肝
- 玉带鱼卷
- 槐茂太平菜
塞外宫廷菜：
- 化子山鸡
- 烤全鹿
- 龙舟鱼
- 山盟海誓
- 香酥野鸭
- 鹿血金银羹
- 改刀肉
- 掌上明珠
- 鸡丝长寿菜
- 滑炒山鸡片
- 金银燕菜
- 扒熊掌
- 烤全鹿
- 八仙过海
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