在广东惠州，谈到仲恺的特色美食，很多人都把碌鹅放在首位。如今，作为中楷食品名片的碌鹅已经赢得了声誉。无论是繁忙城市中的酒店还是乡村中的餐厅，您都可以看到这道菜。每年春节，惠州人在除夕晚宴上总会吃这道菜。碌鹅是东江流域的传统美食，在潼湖、沥林、陈江等地均有食用。但是，树里林绿鹅是最著名的，其生产技能已被列入惠州第五批传统技能非物质文化遗产名录中。所谓“无鹅不成宴”，惠州人总是与卢戈共进宴会。在广东惠州的很多农家乐餐厅上，这道菜非常的出名，用生鹅焖煮而成，味道鲜美又不热气，受到很多本地人的喜欢，是属于客家创新名肴。
很多外人听到的时候，第一感觉是“卤鹅”，但实际上，碌鹅的“碌”是客家土话。在当地的客家话中，碌的意思是一遍又一遍地做饭，但是“碌”真正美味的鹅绝不是那么简单。在农村地区，稻草被燃烧时，几乎每个家庭都用大蒜豆酱做鹅。蒜蓉鹅没有咸味。你应该在里面放些盐。将调味品煮熟后，放入大部分鹅腹肉，并用小竹棍密封。 ，不要让调味品流出，燃烧秸秆，不要使用过多的火。如果火太大，它将放大。不要开火，而要用黑暗的火。但是没有人能做到这一传统工艺，没有稻草很难做到。没有稻草的明火，大蒜豆酱的味道就不再能满足大众的需求，香醇滑腻的酱油鹅应运而生。首先应将大鹅用沸腾的油浸泡，然后表皮变黄，应及时将其取出。接下来是陆所谓“ 碌”实际上是指用煮沸的方法滚来滚去。
碌鹅是否好吃，鹅是关键。挑鹅是非常特别的。最好是鹅长到100至120天，并且肉不要太肥或太瘦。烹饪美味的碌鹅，除了选择新鲜的鹅肉外，掌握成分和热量也是最重要的。将杀死的鹅用酱油抹遍全身，然后将鹅放入油盘中，然后用勺子在鹅身上来回倒热油，直到鹅变成金黄色。服务炒鹅。将酱油，糖，大蒜，红洋葱，白姜等成分放入锅中油炸，然后将鹅放入锅中，加水并用高火炖20分钟，然后换成小火。大约一个小时后，水烧干，金鹅变成深红色。捡起鹅并将其放在盘子上，然后将剩余的果汁倒在鹅的整个身体上。美味的碌鹅完成了。
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