京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
用料:大葱 猪瘦肉 鸡蛋清 盐 味精 料酒 糖 淀粉 葱姜末 生抽 甜面酱(我用的是李锦记京式甜酱)
步骤:1.将猪肉切成大小均匀的肉丝 加入盐 淀粉 料酒 蛋清抓匀
2. 大葱切丝摆盘 白糖 生抽 甜面酱 放在一起搅拌均匀
3. 锅内放适量的油烧开后 放入腌制好的肉丝 炒至变色捞出备用
4. 锅中留少许油 将葱姜末爆香,放入肉丝翻炒均匀,倒入调好的汁,调味后炒至浓稠即可
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