芋饺的纯手工制作过程，让人如临其境。芋饮是南迁的北方人发明的，是江西、福建、浙江等地传统的汉族面食，与北方面粉饺子不同。制作芋饺的过程相对繁琐，需要使用牛子(芋节)和著粉混合制作饺子皮。芋子的选择尤为重要，不选用芋头而用芋子。除了芋子，胚料制作也是一道复杂的工艺。取少量薯粉加水调制，加入盐和油，用小火加热炒制。炒制成团后，用无情铁手，将滚烫的肛料和煮熟的芋子、薯粉揉制在一起，揉到胜料光滑。用手捏出饺子皮，填入馅料，封口捏紧。芋饺皮柔软，容易造型。煮饺子时，可以滴水不漏，避免煮出来的饺子汤汁过多，吃起来糯软可口。据传，芋饺是南迁的北方人发明的，客家人因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。
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