一、酱骨头的秘方？
【准备材料】
猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等
【方法步骤】
1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。
2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。
二、酱牛骨头秘方教学商用？
用料
牛骨头 5斤
葱 两颗
姜 一块
蒜 一头
花椒 一把
八角 七八个
红辣椒 2两
黑胡椒 少许
盐 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
做法步骤
步骤 1
把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，
步骤 2
三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了
三、王记东北酱骨头秘方？
材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量
方法步骤：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。
2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。
3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃
四、怎样做酱骨头好吃窍门？
酱骨头的做法原料：大棒骨2根、姜4片。调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。做法：1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。小贴士：1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
五、郎诱惑酱骨头的配料？
原料：
猪腿骨（棒骨）两根
辅料：
黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包（八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片）、葱一根、姜三片。
做法：
1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。
3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。
4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。
5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。
6、根据口味调入盐，再炖半小时即可。
六、酱骨头怎样配料才好吃？
美味的酱骨头离不开精良的配料，大家可以按以下配方制作：
卤汤配料：高汤20千克，老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，草果、八角、良姜各30克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。先将东北大酱用少许热油炒一下，与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
东北大酱的制法：
将500克黄豆浸泡，洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，捂着黄豆让其发霉。大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸出这些绿毛来，再将簸好的黄豆粉碎，装入瓷器罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包(八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克)，搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油质，则为发酵好了。
酱制骨架过程
原料：猪脊骨10千克，卤汤20千克。
制作：
1、猪脊骨剁成大块(每块约200克)，烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。
2、将骨头捞出，沥净水分，然后放入卤汤中大火烧开，转用小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
美味的酱骨头就做好了。
七、奥尔良配料秘方？
用料：
鸡大胸 一块 (230g左右)
白糖 12g
细辣椒粉 3g
盐 3g
玉米淀粉 2g
大蒜 10g
洋葱 15g
红曲粉(可以不放) 一点点
凉白开水 8g左右
八、钓鱼配料秘方？
一、鲫鱼
1、老三样：野战蓝鲫（香腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、速攻2号20%，可搓可拉，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%的拉丝粉、饵水比1：1，冬天将九一八野战篇换成野战腥版。
2、老鬼：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、速攻2号20%，饵水比1：0.9，开饵要先加水使螺鲤泡软，然后加九一八和速攻开搓饵，适合春秋冬三季野钓鲫鱼和鲤鱼。
3、龙王恨：野战蓝鲫50%（香腥）、天鲫纯香30%、天鲫薯味20%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵时加5~10%拉丝粉，在天冷时要将天鲫纯香换成天鲫浓腥、天鲫薯味换成天鲫红虫。
4、钓鱼王：疯钓鲫（本味香）60%、麝香红鲫30%、麝香米10%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵时加入5~10%的拉丝粉，在早春、深秋、冬季钓作钓要把疯钓鲫（本味香）换成疯钓鲫（腥香）。
5、化氏：2号鲫（麸 香）40%、藻元素（腥香）20%、4号鲫（腥香）20%、新四季20%，饵水比1：1，可搓可拉，拉饵加5~10%拉丝粉，适合暮春、夏、初秋等气温高的季节钓鲫鱼。
二、鲤鱼
1、春季：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时用水将螺鲤2号泡开。
2、夏季：螺鲤3号（酵香）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时用水将螺鲤2号泡开。
3、秋季：天下鲤（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.8，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，这款饵料可以兼钓鲫鱼和鲤鱼。
4、冬季：螺鲤2号（浓腥）40%、九一八野战腥香版（腥香）40%、金版速攻2号（甜香）20%，可搓可拉，其中搓饵饵水比1：0.9，拉饵饵水比1：1、拉丝粉5~10%，开饵时先将螺鲤2号泡开。
三、草鱼
1、配方一：九一八大野战（清香）50%、挡不住草鱼（酸甜）50%，饵水比例1：1，等饵料完全吸水后，再撒上一层九一八2号（麦香）收水即可作钓，该诱饵最适合夏秋高温季节捕鱼。
2、配方二：野钓草（酸甜酒香）50%、野钓7号（麦香）30%、大无双（腥香）15%、尺上（状态饵）10%，饵水比1：0.8，刚开始时可开干散一些、频率快一些，这样能快速将鱼诱到窝子里。
3、配方三：野钓草（酸甜酒香）40%、野战蓝鲫（香腥）30%、九一八野战篇（清香）20%、金版速攻2号（甜香）10%，饵水例1：0.8，这种饵料有草鱼喜欢的酸甜味，也有可以快速聚集鱼的香腥味。
4、配方四：酵草（酵香）50%、九一八野战巨物（螺香）20%、九一八野战篇（清香）20%、金版九一八（麦香）10%，饵水比例1：0.8，该饵料酵香浓厚，对草鱼、鲤鱼、青鱼都有很强的诱惑力，
四、青鱼
1、配方一：麦麸200克，商品饵（钓青鱼、草鱼成品饵）各1袋，混合后加水调配成饵团。
2、配方二：红薯蒸8成熟（捏烂），加入适量的面粉（70%红薯，30%面粉），揉成团包炸弹钩。
3、配方三：螺蛳去掉外壳后将肉切成肉丁后直接挂钩使用，但钩尖要外露少许以利刺鱼。
4、配方四：蚌肉、蚬肉等可直接挂钩，也可与麸皮、白面、红薯泥搅拌到一起混合使用。
5、配方五：红薯蒸到8成熟后切成小块挂钩，也可在红薯块外面蘸面糊、酒曲或香精等。
五、鲢鳙
1、配方一：玉米面窝头揉碎，依次加入少许曲酒、米糠、白粮和白面，将混合物揉成软硬适中的饵团即可。这种饵料有玉米的甜味、曲酒的香味和酸味，能刺激鲢鳙开口。
2、配方二：玉米面和白面混合后，用开水烫一下，揉成窝头在锅里蒸熟，等到窝头不烫时放到塑料袋中密封，放在阳光下晒两周，使用时和商品饵混合配置成团后装钩即可。
3、配方三：臭豆腐500克，臭鸡蛋一个搅拌后，放入塑料袋中暴晒，然后加入少许蒜泥，使用时加入适量的面粉、麦麸制成槽食，这种饵料有浓厚的酸臭味，用来钓鲢鳙往往有奇效。
4、配方四：豆饼粉500克，奶粉或点心渣100克，红糖50克，加入少许香醋，用开水搅拌均匀，再滴少许香精，夏季密封1~2天，春、秋季密封3~5天即可作钓，钓鲢鳙效果突出。
六、罗非鱼
1、配方一：玉米面35%（过筛）、面粉35%、鱼饵粉30%，混合后加水调匀做成窝窝头上笼蒸熟，然后趁热揉成面团，在垂钓时捏成小面饼装细钩（海竿钩），若用手垂钓可捏成小面团装钩。
2、配方二：玉米面60%、面粉20%、炒熟黄豆粉10%、虾粉10%、红糖少许，加水均匀，做成窝窝头蒸熟，趁热揉成面团，海竿捏成小面饼装组钩，手竿捏成小面团装双钩或单钩。
3、配方三：面粉70%、糯米粉10%、蚕蛹粉20%，混合均匀后，加入少量水混合成糊状，放入锅里或铁勺里在文火上熬，边熬边搅拌，熬成糊状能捏成小面团时即可用来作钓。
4、配方四：面粉33%、花生粉33%、鱼粉17%、虾粉16%，再加入2片香草片磨成的粉末、少量酒、香料混合后，以粉末1：1的比例加水调和成硬适度的面团，作钓时捏小面团挂钩即可。
七、鳊鱼
1、配方一：疯钓鲫（本味香）40%、野战蓝鲫40%、速攻2号20%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，该处方为”老三样“的变种，适用于四季钓鲫鱼兼钓鳊鱼等。
2、配方二：九一八野战篇（清香）40%、天下鲤（浓腥）30%、螺鲤3号（酵香）30%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，适合春、夏、秋三季主钓鲤鱼兼钓草鱼、鳊鱼等。
3、配方三：野战蓝鲫（腥味）40%、天下鲫（浓腥）40%、九一八野战篇（清香）20%，搓饵饵水比1：0.8，拉饵加5~10%拉丝粉、饵水比1：1，适合冬天主钓鲫鱼兼钓草鱼、鳊鱼等。
八、鲇鱼
1、鸡肝：鸡肝有特殊的腥味，这种腥味在水中扩散速度很快，可以很快诱鲇鱼入钓点，在使用时一般切成1立方厘米左右的块，不成形的也可作钓且效果很好。
2、鸭肝：鸭肝先放入冰箱冷冻30分钟，在拿出时已经冻成不软不硬的样子了，然后用刀切成15毫米左右的方块状，用保鲜袋装好后放入冰箱冷冻，使用时直接拿出挂钩即可。
3、泥鳅：泥鳅挂钩的方法通常有两种。一种是从泥鳅的类鼻孔处钩双口钩尖出头，另一种是钩在泥鳅背部，这两种方法都能保证泥鳅的活性。
4、蚯蚓：蚯蚓可以整条装钩，从蚯蚓颈部穿入对面穿出，然后将蚯蚓再绕一圈再穿入、穿出，直到尾部，但尾部要留1厘米让蚯蚓头尾都能活动，这样更能诱鱼吃饵。
九、东北酱大骨头配料表？
调味料: 陈年大骨汤5千克，大料八角、肉豆蔻、花椒各5克，陈皮、鲜南姜、草果、砂仁、良姜各3克，桂皮、辛夷、鲜香茅草各2克，丁香0.5克），财神蚝油、味达美酱油各50克，家乐鸡粉20克，冰糖100克，味精25克，盐75克。
开始制作，
1.脊骨剁成均匀的大块，放入沸水中大火焯水，捞出控水。洗干净血沫备用。
2.将陈年大骨汤放入不锈钢桶内，加入准备好的调料和猪脊骨，大火烧开，改小火熬制40分钟，熄火后继续浸泡一个小时，捞出控汤，放入盘中即可食用。
十、黑香肠配料秘方？
主料:
肉末（肥瘦3：8）
1.5KG
辅料:
研磨白胡椒粉
5G
研磨黑胡椒粉
20G
洋葱粉
15G
甜椒粉
20G
喜马拉雅岩盐
25G
味霖
120G
彩椒粉
10G
羊肠衣
30G
百里香
5G
罗勒
5G
水
140G
红曲粉
5G
细砂糖
100G
玉米淀粉
110G
— 烹饪步骤 —
1· 羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠，黑胡椒香肠和香草香肠。
2· 香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠，只是黑胡椒粉少放点，加入百里香和罗勒拌入肉末里，也可以根据自己喜欢的香草制作。
3· 肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。
4· 肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。
5· 放入细砂糖拌均匀。
6· 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。
7· 分两次放入玉米淀粉，在拌的时候可以缓缓的加入水。
8· 此时肉末会比之前的有粘性，腌制1-2小时。
9· 制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6，如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料，黑胡椒粉可以稍微调整少一点，然后加入百里香和罗勒。
10· 翻拌均匀即可。
11· 把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。
12· 将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。
13· 同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里，然后套入羊肠衣，尾端打结，在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。
14· 用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，这样就可以排出空气。
15· 香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。
16· 然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。
17· 最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。
18· 肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，水的热度不能沸腾，一定要保持在70-80度以内，也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。
19· 放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。
20· 煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。
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