一、铁锅炖菜谱？
铁锅炖大鱼，铁锅炖豆腐，铁锅炖酸菜，铁锅炖牛腩，铁锅炖大鹅，铁锅炖羊肉，铁锅炖土鸡，铁锅炖牛肉，铁锅炖排骨，铁锅炖乱炖
二、铁锅炖菜段子？
以下是一个关于铁锅炖菜的小段子，供您欣赏：一个男人买了一口铁锅，很兴奋地给妻子展示：“今天我买了一口淘汰厨房的铁锅，降火吸油健康环保，厨神超爱它，炖出来的菜又好吃又营养。这就是一个节约、实用、美观、耐用的好东西，我们以后买菜炖肉全用它。”
妻子看着铁锅想了想：“这铁锅炖菜挺好用，不过，你也别忘了准备一个好的灭火器啊。”
三、炖菜铁锅推荐？
美的炒菜锅32cm铁锅无涂层，铸铁锅炒菜锅具，可立高拱盖，电磁炉，燃气，煤气灶，明火通用，MP-CG32W1-005
一体铸造成型，持久相伴不变形，匹配火焰能量分布，
受热更均匀不变形， 高温冶炼耐磨刮，无惧铁铲钢丝球，
锅体表面通过高温工艺处理，更坚固耐磨，可放心翻炒。
美的炒锅32cm铁锅无涂层，铸铁，炒菜锅，电磁炉，燃气，煤气灶明火通用MP-CG32W1-005，32CM
美的炒锅34c铁锅无涂层，铸铁锅炒菜锅具，可立高拱盖电磁炉燃气，煤气灶明火通用MP-CG34W1-005
美的炒锅32cm铁锅无涂层，铸铁炒菜锅，电磁炉，燃气，煤气灶，明火通用MP-CG32W1-005，34CM
典匠，生铁锅炒锅，无涂层铸铁锅，炒菜锅不粘，老式家用平底加深炒菜炖锅
四、内蒙铁锅炖菜谱？
内蒙古铁锅炖菜菜谱有：炖手把羊肉（包括羊杂碎汤）、炖牛肉（以及牛骨头）、铁锅靠大鹅、红烧肉炖粉条、杀猪菜（血肠、酸菜、五花肉）、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大烩菜、白莱炖豆腐、铁锅炖鱼（鲤鱼、几鱼、草鱼等）、以上为内蒙古的铁锅炖菜，深受百姓的欢迎，特别是冬天，欢迎全国各地的百姓到内蒙古大草原品尝。
五、铁锅炖菜家常做法？
铁锅炖菜是一道家常菜，下面是一个简单的做法：
材料：
白菜或其它青菜适量
猪肉或鸡肉适量
姜蒜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
清水适量
步骤：
将白菜或青菜洗净，切成适当大小的块状备用。
将猪肉或鸡肉切成小块，用盐、生抽、老抽、糖和料酒腌制片刻。
在铁锅中加入适量油，加热后放入姜蒜爆香。
加入腌制好的肉或鸡块，翻炒至变色。
加入白菜或青菜，翻炒均匀。
加入适量清水，盖锅盖，小火炖煮10-15分钟，直到蔬菜软烂。
加盐调味，翻炒均匀，煮至蔬菜入味即可。
注意事项：
铁锅炖菜要注意火候，以小火慢炖为佳。
蔬菜的选择可以根据个人口味和季节选择。
在炖菜过程中要经常检查火候和水量，以免烧焦或者太湿。
加盐要在最后一步进行，以免蔬菜过早地出水。
希望这些步骤能够帮助您制作出美味的铁锅炖菜。
六、铁锅炖菜的做法？
铁锅靠大鹅
传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
原料：
家养肥鹅10干克
调料：
盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克
香料：
香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克
根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。
1.原汁咸鲜味：
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
2.东北酱香味：
可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
3.秘制药料味：
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。
4.香葱麻椒味：
可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。
制作方法
1.肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。
2.炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3.大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4.客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
制作关键：
1.选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2.靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3.炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。
铁锅山鸡炖蘑菇
原料：
东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克
调料：
葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克
制作：
1.宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2.山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
土炉骨汤浸豆腐
初加工：
1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2.将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。
3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
制作方法：
锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
铁锅原味鸡
原料：
白条鸡1只（净重约900克）、祁东姜100克、红尖椒50克
调料：
高汤300克、茶油100克、东古一品鲜酱油15克、料酒10克、盐、味精、鸡粉各5克、香油3克
制作流程：
1.将鸡治净，剁成小块，祁东姜去皮切片待用。
2.净锅烧热，下茶油烧至五成热，下入姜片大火煸香，加入鸡块大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒约30秒，将料酒炒干，调入盐、味精、鸡粉、香油、东古一品鲜酱油快速炒匀，加入高汤，大火烧沸后改中火焖3分钟，待锅内只剩薄薄的一层汤汁，放红椒圈炒香出锅，点缀葱圈即可。
铁锅炖猪骨
预制流程：
1.猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。
2.锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）
玉米面团：
玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。
操作流程：
1.劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。
2.锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。
热烫的冷锅兔
原料：
新鲜兔肉500克 猪血块、豆腐块各50克 子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
制法：
1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。
2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。
3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。
4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。
油淋肝
原料：
鸡肝250克、芋儿块500克、小米椒粒50克、干海椒节50克、干花椒20克、姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量、色拉油500毫升
制法：
1.把鸡肝剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的肝滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。
3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的肝一起上桌。
4.由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。
铁锅蛋
制作流程：
1.制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。
2.虾仁开背去沙线。海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁，大葱切成碎葱花。
3.将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。
4.加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充分打匀。
5.将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。
6.将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。
7.把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。
8.待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。
生啫贝贝虾
在湖南“铁锅虾”的基础上加入文蛤垫底增鲜，先淋一层香蒜油，再浇入用多种蔬菜和金钩熬成的自制豉汁，这款豉汁中还加入了泡椒水和孜然粉，上桌时伴着扑鼻的鲜香、蒜香，深受年轻食客的喜爱！
提前预制：
基围虾6000克洗净，开背去虾线，加入大豆油120克、葱姜水50克、胡椒粉、生粉各25克、盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。
走菜流程：
金针菇100克洗净，切掉根部，垫入铁锅内；花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上，码入腌好的基围虾250克，淋入香蒜油50克、自制豉汁30克，加盖小火焗7-8分钟，点缀香菜上桌即可。
制作香蒜油：
锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜茸5000克，保持小火熬15分钟至蒜茸呈浅黄色、香味溢出，调入盐20克、鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5-7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。
自制豉汁：
锅入熟菜籽油150克烧至五成热，放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香，下入金钩50克，放入清水1000克，大火烧开转小火熬10分钟，调入美极鲜味汁200克、生抽100克、鱼露、泡椒水各80克、冰糖、海鲜汁、辣鲜露、蒸鱼豉油各50克、鸡精20克、孜然粉15克，大火烧开后关火加盖焖5分钟，打渣即可。
制作关键：
1.虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。
2.花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。返回搜狐，查看更多
七、铁锅炖菜为什么发酸？
一是发酵了。
二是,长时加热蛋白质过度分解产生了氨基酸。
如果是铁锅的话，可以用，重新开下锅就可以了。铁锅新锅是不能煮酸性食物的，铁和酸会起化学反应，煮出来的东西可能变黑或有铁锈味。例如：醋，番茄等。
也经常煮酸性食物， 并没有太大的问题。用完烧干后，涂少量油养一下就好了
八、生铁锅炖菜香吗？
小时侯炒菜都是铁锅，炖出来的菜特别香，现在的锅都升级高科技了，不炶锅啥的，可是炖出来的菜没有以前的香，一点儿也不好吃！
九、生铁锅炖菜香料配方？
食材 ：排骨2斤，花椒半汤勺，大料五六个，酱油两汤勺，姜片少许，蒜片少许，葱花少许，十三香一汤勺，白糖一汤勺，鸡精一汤勺，食盐半汤勺，豆油半菜勺，姜片少许，蒜片少许。
步骤 .
1.中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
2.取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。
3.用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
十、铁锅炖菜怎么做？
1.食材准备好
2.茄子切成滚刀块，豆角切段
3.五花肉切片备用
4.葱、蒜切好备用
5.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅
6.然后放入肉片翻炒，加酱油着色
7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
8.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟
9.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅
10.炖菜就好了
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