“松肉”者是指肉经挂糊后干炸而成，再经烩制，谓之“烩松肉”。此菜软嫩。汤红鲜，多用于下饭。
原料：
猪硬肋肉 100 克、 酱油10克、精盐 3.5克 、味精 0.5克、料酒2.5 克 、湿淀粉 45 克、鸡蛋清 1.个、 花生油 1000 克（约消耗25克）、花椒油 2.5克
制作工艺：
切配：将猪硬肋肉切成长4厘米，宽厚各0.7厘米的条。
烹调：将切好的肉条放入碗内加入精盐(2.5克)、鸡蛋清、湿淀粉(40克)拌匀。炒勺放在中火上，加上花生油烧至六成热时，把肉逐条下油内，待全部下完后，用手铲拨散，炸至发酥呈金黄色时，倒入漏勺内，即成松肉。汤勺内放入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸后用湿淀粉勾芡，加上味精。淋上花椒油，放入炸好的松肉，倒在汤盘内即成。
注意事项：松肉下勺的时间，必须在汤汁做成后，过早肉易回软。
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