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关中煎饼面糊调配方法(关中煮怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 09:15:14
导读

关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品,其特点是松软滑爽,面菜合食,味道和谐,芳香宜人。关中煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽。谓:糯、筋、滑、辣、香。主料明细面粉 500克韭菜 适量鲜花椒叶 适量调料明细精盐 适量碱 适量做法步骤摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅,

关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品,其特点是松软滑爽,面菜合食,味道和谐,芳香宜人。关中煎饼质软,调料浓厚,配菜清淡,入口松软滑爽。谓:糯、筋、滑、辣、香。

主料明细

面粉 500克

韭菜 适量

鲜花椒叶 适量

调料明细

精盐 适量

碱 适量

做法步骤

  • 摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。
  • 摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。
  • 约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦 。
  • 小窍门

    煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等,调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼,将以上配菜卷入煎饼中,沾着调料汁食用,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的人干脆什么也不要,拿起便吃,方能品出浓厚传统关中家常饭风味,倒也突出了煎饼的本来味道。


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