易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

苏式汤面 红汤(苏式汤面 红汤和白汤区别)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 09:15:04
导读

说起苏州,人们往往会想到黄天源的糕点、采芝斋的糖果、长发的肉月饼、阳澄湖的大闸蟹...其实还有很多人不知道,还有那一碗苏州人心中的苏式汤面。 苏州的面馆也是大街小巷随处可见,朱鸿兴、陆振兴、观振兴...各种“兴”字头的面馆非常多,也许有着“兴旺”之含义吧。苏式汤面有红汤面和白汤面之分,有些面馆可以选择红汤还是白汤,但是大多面馆只有红汤。 在老苏州的心中,清晨面馆的那一碗头汤面是挚爱。所谓头汤面,就

说起苏州,人们往往会想到黄天源的糕点、采芝斋的糖果、长发的肉月饼、阳澄湖的大闸蟹...其实还有很多人不知道,还有那一碗苏州人心中的苏式汤面。 苏州的面馆也是大街小巷随处可见,朱鸿兴、陆振兴、观振兴...各种“兴”字头的面馆非常多,也许有着“兴旺”之含义吧。苏式汤面有红汤面和白汤面之分,有些面馆可以选择红汤还是白汤,但是大多面馆只有红汤。 在老苏州的心中,清晨面馆的那一碗头汤面是挚爱。所谓头汤面,就是每天第一锅清水煮出来的面条。

食材与明细

1. 碗中放入高汤冻,加入荤油。如果没有高汤,自己调:老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对,荤油,这个比不可少,必须有。荤油就是猪油,苏州人喜欢叫荤油。

2. 锅内清水煮开。

3. 几勺清水加入高汤冻内,就是面汤了。

4. 锅内的水开始煮面,把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。

5. 提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。

6. 面条捞出沥掉水份。

7. 沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8. 撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶,而不是葱花。

温馨小提示:除了汤和面的称之为阳春面,苏州人喜欢叫它“光面”。小时候面馆可以直接吃光面,现在好像已经不能单点光面了,必须加个浇头,比如排骨、爆鱼(熏鱼)、爆鳝、雪菜肉丝、还有现炒的各种浇头。 很多苏州人吃面喜欢点一碗姜丝一起吃,我就应个景吧,我比较喜欢多加一个荷包蛋。平时去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋,这个就是双浇面,这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些,三浇面甚至更多。 如果在家自己煮,不需要那么讲究,就用家里的细挂面煮也是可以的。但是要正宗的话,就买新鲜压制的细面条,或者你自己用面条机自己做。荤油,这个必须的,其他油是代替不了的。大蒜叶必须要,千万不要放葱花。面馆里的汤汁都是有独门配方调配的高汤,家里可以用自己熬制的高汤,或者红烧肉汤,排骨汤都是可以的。实在没有,最简单的搭配:荤油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文苏式汤面 红汤(苏式汤面 红汤和白汤区别)链接:http://www.esxun.cn/news/430660.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3