腊味糯米卷在广东是一道家喻户晓的传统点心。它的外表虽然普通，但馅料却十分丰富，糯米香、腊肠香、海鲜香、菌香、葱香，各种香味交相辉映，口感咸鲜软糯，滋味无穷。
食材
中筋面粉500克、糯米500克、五花肉75克、虾米75克、腊肠1根、干香菇
30克、酵母2克、白砂糖20克、色拉油20毫升
蚝油、食用油、生抽、葱花、盐各适量
做法
1.糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。在笼屉内铺上湿润的纱布，倒入糯米，大火隔水蒸熟，取出晾凉。
提示：糯米饭蒸熟即可，切忌蒸烂。
2.干香菇用温水浸泡半小时，洗净去蒂，切丁；五花肉洗净，去皮切丁；腊肠洗净，切丁；虾米用温水泡软后，切碎。
3.锅烧热，倒人适量食用油，放入五花肉煽炒出香味，加入虾米、腊肠，炒至出油，再放入香菇，撤入葱花，加盐、生抽、蚝油、10克白砂糖调味。
4.将炒好的馅料倒入糯米饭中，搅拌均匀。再将糯米团包入保鲜膜中，揉成两条直径约5厘米的长条。
5.用适量温水将酵母和剩余的白砂糖化开，均匀地撒在中筋面粉上，倒入色拉油，用筷子沿同一方向搅拌，搓成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜静置发酵40分钟，至原来面团体积的两倍大。
6.将面团分成两等份，每份擀成薄厚适中的长方形面皮。面皮长度与糯米条同长，宽度能将糯米条围绕一圈。将糯米条放在面皮中间，从下往上卷起来，捏紧封口，制成糯米卷生坯。
7.在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯放入，封口朝下，加盖静置30分钟。
8.蒸锅中例入适量清水，大火烧开后，放入笼屉，以小火蒸20分钟，熄火。
9.约3分钟后开盖。稍凉后，斜刀将其切成2厘米宽的菱形段即可。
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