作为一个从小在洛阳长大的孩子，喝汤一定是必不可少的生活习惯，从食材划分，洛阳的汤有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤以及相对小众的鸡汤（之所以没提不翻汤是因为在舌尖上的中国之前我从没听过此汤），从口感上分的话，有浓香型、清香型、兼香型。我就按照我的口感，按照食材划分，依次说说我的心头好（仅代表个人观点）。
作为一个从小在宜阳县长大的人来说，我在2007年之前是没喝过牛肉汤的，搬到洛阳生活之后，慢慢接受了这个新汤种，网上也好，伙计们推荐也好，三马都不能不提，最早喝的是马杰山，那时候确实觉得好喝，但是只能喝早上的汤，后来马建国上次搬家到我家楼下，我爱上了马建国的味道，我个人对马建国的印象是不怎么惊艳，但是用料扎实，汤的味道既不浓郁也不寡淡，称得上是好汤，不过马建国刚一入口有一种儿时吃过的一种方便面味道，这倒是能靠上情怀了。马小道牛肉汤没有长期喝过，所以不做评价。倒是有几个汤我个人觉得可以与这“三马”比肩的，比如小治东关牛肉汤、白果牛肉汤等等，这样的汤都属于洛阳城里的老味道，也是我一直跟朋友所说的，每一个老城都有的回民味道，滋养了当地几代的土著，所以不管你怎么评价、怎么认为，他们都有他们自己的饕餮粉丝。后来慢慢喝得多了，兄弟俩李家牛肉汤、庆源王记牛肉汤、龙鳞路第一家牛肉汤等等这些有些名气的汤，也都去喝过，就简单聊几句，兄弟俩的汤不怎么惊艳，但是煮的肉很不错，喜欢吃肉的话可以喝，麻料的多少就看个人喜好了，我一般是头天喝多后，多放一勺麻料，喝的大汗淋漓，才痛快。庆源王记我第一次喝确实惊艳到我了，那是16年，当时我在新安县喝了一次，确实不错，后来又专门跑去喝了几次之后，觉得有些糊嘴，就没再喝过，也不多说，龙鳞路第一家的汤，我一直认为属于那种工厂化生产的产品，外地人喝的话还行，本地嘴刁的话就算了。牛肉汤就说到这里，除了上面提到的，肯定还有好多名汤、好汤，我就不一一提出了。
能不能看出是哪家的汤
一方水土养一方人，我对羊肉汤最深的记忆，是我儿时，我父亲骑着二八大杠，去宜阳县的布匹市场门口喝的一家韩城羊肉汤，媳妇舀汤、丈夫打馍，后来因为爱喝他家的汤，这个打馍的老王和我父亲还成了朋友，前些年在我父亲的介绍下，去外地教了个徒弟，营业至今，但是味道远不如当年的老王。说回市里争议比较大的几家名汤，孟津铁谢、龙门三旦、龙门长州、嵩县库区，这几家我个人最爱的是嵩县库区，今天中午还在这里喝过，但我的朋友圈或是网上评价都不怎么样，他家的汤清不假，但是喝起来确实鲜甜，入口没有什么其他的辅味，就是一碗羊肉汤的味道，这味道就像你在家里用一口大锅，煮上十几斤骨头带肉的味道。三旦羊汤在没有现在这样名气的时候，我就常去喝，确实是香，后来在朋友的推荐下，喝了一次长洲之后，再没去过，他两家一定是有传承的，或者说是师出同门，因为底味是一样的，都带有一股特殊的调料味，不同可能是调料放的早晚（多少），或者是面糊的多寡，形成了现在的不同，总之长洲的味道我更接受一些。孟津铁谢的汤，五年前，我也常去喝，他家的汤其实中规中矩的，没有什么特别的感受，就我常说的一句话，羊肉汤就是卖人气，生意好了，汤自然就好，毕竟每天锅里能煮那么多肉，再水的水平，也能煮出来一锅浓汤。除了他们几家，其他的我不评价，因为喝得少，也懒得尝。倒是外地的一家汤成了我魂牵梦绕的一碗神汤，周口的石灰窑羊肉汤，有机会伙计们可以去尝尝，爱喝汤的人或是吃嘴的人应该会不虚此行的。
看馍能看出是哪家的汤吧
11年的时候因为工作原因，接待了一个老领导，来洛阳之后指明要去珠江路上喝驴肉汤，在这之前，我从没喝过，各种原因吧，没想去尝试过，吃过了那次之后一发不可收拾，珠江路上的大司马（现在搬到了黄河路），九都路上的大石桥，偃师的邓记，我都是常客，特别是司马家，他家还在珠江路时，我跟爱人每次去都是一百块钱分成四十的肉六十的肠，当真是过瘾，吃完之后还买些板肠回家用线椒炒着吃，搬家之后口味不如以前了，我也跟那个胖老板探讨过，他说都一样啊，我是觉得不太行，也就去的少了，他家的肉好，东关大石桥的汤好，大石桥的汤不管啥时候去都能喝出浓郁的驴肉味，品类也比较丰富，早点的话有脑花供应，没喝过的伙计可以去尝尝，不会失望的。
鸡汤我只喝一家的，就是洛宜路上的唐味土鸡汤，他家的汤去了之后，跟老板强调少放调料，汤味还是比较正的，去的早的伙计可以买几个他家的鸡爪，跟九州熟食城的是完全不同的两种风格，咸香耐嚼，我有时候买上几十块钱的，吃上一个都能下肚三两白酒。
豆腐汤因为太素，我喝的相对较少，这几年各式各样各种噱头，遍地开花，各有各的口味吧，不过用我的一句口头禅就是一球水，这里没有贬低的意思，只是我不喜素食。
在网上看了好多关于洛阳汤的评价和文章，忽然写了这些字，不是想推荐某家，或是贬低某家，只是觉得，众口难调，你若是难说话的人，你肯定有自己的心头好，你若不是吃嘴人，哪家开门吃哪家，都好吃。洋洋洒洒两千来字，只是想说，你心中的那碗汤，已经不是汤了，他可能成了你DNA的一部分，我们作为爱吃之人就应该心怀老汤，常喝新汤，毕竟大嘴才能吃天下！
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