一次旅行,一段记忆,往往记住的不是最美的景色,而是一道菜,或许是同行的某一人。每次看到果酱都会想起13年在武夷山欢乐茶节的无我茶会上,认识台湾美食旅行作家王翎芳老师,及她的【果酱流浪记】,用她的话来说“果酱已经不只是食物,而是一种修行、一种重温当地人事物的情怀。”
中秋节在潮汕既是月饼节又是水果节,祭拜月娘后留下好多水果,记得以前博客里写过水果杂疏煲也是因中秋节后的水果而制作。这次的果酱是根据王翎芳老师配方改编,选用三种以上的水果,有柠檬、苹果等果胶丰富的水果,不只是果肉,果皮也一起加入。熬出的果酱酸酸甜甜略带微甘苦,酱中带果肉,用它来拌早餐的牛奶麦片瞬间味蕾被唤醒,特别喜欢捞出胶弹的柠檬皮来单独嚼。
金灿灿的果酱有种秋收的喜悦,在增酸的季节里,熬上几瓶,滋养滋养。
台湾风味果酱
食材:
大橘子5个(约1000克),苹果1个(约300克),香水柠檬1个,白糖400克
做法:
1、所有水果冲洗干净,柠檬含皮一起改刀切小块,形状随心切;
2、苹果不去皮,对半切,去芯后改刀切小块;
3、切块的水果用一个大碗收集起来;
4、橘子掰去皮,用剪刀剪去白丝再手撕取果肉;
5、取出橘子肉;
6、所有果肉放入面包机桶里;
7、面包桶放入面包机中,选择菜单里的甜品功能“果酱制作”,按开始键,即可看到显示屏有P12和1:20的数字交替闪烁,说明是选择了第12个功能,全程需要1小时20分钟。
厨余碎念:
1、这种果酱属复合型口味,选随己喜欢的品种,三种以上,柠檬是必选的;
2、水果的比例也是随心意来,无需太拘谨;
3、把水果交给美的EHS15AP-PGS面包机来做果酱,接通电源后,开始加热,15分钟后开始听到机器开始传来间歇搅拌声,省时省力,免去了在灶台前长时间站立和搅拌的功夫,又不用担心当忘记搅拌糊锅的尴尬。
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