大家好我是“小猫”，今天和大家分享一道非常好吃的“山药蒸酥软”，这道菜是用炸过的酥肉再搭配上能解腻的山药，又用蒸的方法来烹调，一点也不油腻，在蒸的过程中汤汁将肉香和蔬菜香融合在一起，慢慢地渗透到食材里，味道真是美极了。
在家里边，我的母亲擅长做菜，尤其肉食做得很好，记得小时后她总是喜欢用淀粉挂糊油炸肉或者排骨和鱼肉，然后再加一些蔬菜来蒸，既保留的肉的鲜美，又有把过油后的油腻中和掉。其实蒸酥肉是小时候过年才做的菜，现在生活条件好了，随时都可以吃到，今天和大家分享的这道“山药蒸酥肉”就是跟妈妈学的。
【菜品特点】：酥肉味道鲜香浓郁，口感酥软；山药软面，味道香甜。下面看看我的具体做法。
【制作主料】：去皮五花肉200克、山药250克
【酥肉调料】：鸭蛋一个、盐1克、鸡精2克、料酒5克、花椒面2克、红薯淀粉50克
【制作调料】：生姜几片、的菜半根、大蒜5瓣、豆瓣酱5克、生抽2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉洗净切成片或者条都可以然后放入大碗中盐1克、鸡精2克、料酒5克、花椒面2克、鸡蛋一个、红薯淀粉50克。
【步骤二】：然后我们加入适量的60度左右的水，然后用手抓揉搅拌和匀后腌制20分钟左右。
【步骤三】：我们把山药去皮后，然后切成滚刀块，然后放入大碗中，放一点盐用清水泡上（这样可以防止山药黏液继续流出同时防止发黑）。
【步骤四】：把生姜切成末，大葱也切成末，大蒜拍碎也切成蒜末备用。
【步骤五】：锅中倒入植物油，烧至5成热后，将腌制好上浆的五花肉肉片放入锅中小火炸至酥黄
【步骤六】：然后我们把炸成金黄的酥肉捞出来沥油备用。
【步骤七】：锅中留底油，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱后，炒出红油后倒入半碗高汤（骨头汤或者鸡汤）和酥肉一般多久可以，然后依次加生抽2克、香醋3克、鸡精2克烧开后倒入酥肉煮2分钟左右
【步骤八】：我们把山药的水倒掉后，清洗两遍然后把锅中的酥肉和汤倒入装山药的碗中。
【步骤九】：然后把酥肉和山药一起放入蒸锅中大火烧开后，开小火蒸30-40分钟左右。
【步骤十】：当山药蒸熟后基本上就可以了，然后我们取出来撒上葱花上桌开饭啰！
这道菜做法简单，口感软糯，香味十足的“山药蒸酥肉”就做好了，是不是非常简单呢？
——【技术总结之“小猫寄语”】——
“山药蒸酥肉”是一道地道的家常菜，用炸和蒸相结合，做出的味道香而不腻，味道独特，做法也非常简单，只要我们注意以下几点就可以了。
（1）我们最好用鸭蛋和地瓜淀粉来炸酥肉，因为鸭蛋和红薯淀粉可以放肉裹得紧，要是没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行，但是和的水一定要用60度左右的热水最好。
（2）不能吃麻，花椒分量按个人口味减量和增加。没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了。
（3）我们酥肉下面垫的可以用其它的蔬菜如：胡萝卜、土豆、木耳等。还有就是加了豆瓣酱后，就不要放盐了，要不就咸了。
今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！
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