以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，
配以青椒片烹制，成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
配料表：
水发猴头…… 200 克 味精………… 10 克
青椒…………… 25 克 姜丝…………… 5 克
胡萝卜………… 10 克 淀粉………… 25 克
鸡蛋清………… 1 个 鲜汤………… 100 克
精盐…………… 5 克 花生抽……… 300 克
料酒…………… 10 克 （约耗 150 克）
具体方法：
1.将猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀。青椒
洗净去核，切成抹刀片。胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片。
2.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入
锅一起滑开，出锅沥油。
3.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，
淋人湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋人少许明油即成。
成功秘诀：
水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，
使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰
坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用。
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