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怎样做糖醋排骨? 正宗米厂糖醋排骨怎样做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 07:19:55
导读

一、怎样做糖醋排骨?主料:小排一斤辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少量做法如下:1.首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)。2.接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中

一、怎样做糖醋排骨?

主料:小排一斤

辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少量

做法如下:

1.首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)。

2.接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中,可以更好的去除排骨中血水),大火烧开,再把表面的浮沫撇干净,再煮两三分钟(煮的时间要长些,这样焯水才有意义),然后捞出。

3.开炉点火,锅内烧干水分,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒,见炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(这时候排骨已经很好看了)

4.倒入适量清水,水量刚刚没过排骨即可,大火烧开后加适量盐调味(这道菜不需要放入老抽,有糖色烧出来也非常好看),然后倒入一半的香醋,调成中火炖炒

最后炖到排骨熟透,大火烧到汤汁快收干的时候,将剩余的醋烹入,快速翻炒几下,让汤汁均匀地扒在食材上面即可出锅装盘,装盘后撒上些许白芝麻就可以啦!

二、正宗米厂糖醋排骨怎样做?

主料:排骨700克

辅料:葱段适量,生姜10克,香葱适量,黄酒10毫升,蛋清1个,蛋液70克,淀粉30克,料酒5毫升,酱油15毫升,香醋10毫升,白米醋20毫升,糖色水15毫升,白砂糖15克,熟芝麻适量,盐适量,食用油适量

做法:

1.食材洗净,大葱切段,生姜切片,香葱切葱花。

2.排骨洗净后,冷水浸泡片刻,沥掉血水,捞出。

3.排骨放入大碗里,加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清,拌匀,腌制30分钟。

4.腌好的排骨放入高压锅,倒入凉水与排骨持平。

5.上汽后压10分钟,排汽后捞出晾凉。

6.排骨逐个蘸上蛋液,裹上干淀粉。

7.起油锅,油温6、7成热时,放入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型,转中火炸约2分钟,捞出。

8.待排骨温凉后,锅中油再次加热至6、7成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

9.调酱汁:料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水,混合搅匀即可。

10.调制水淀粉:淀粉中倒入适量水,搅匀。

11.另起锅,倒入料汁,烧开,淋入少许水淀粉,搅匀。

12.放入炸好的排骨,快速翻炒,均匀裹上芡汁。

13.盛盘,撒芝麻即可

三、怎样做糖醋排骨最好吃?

主料:小排一斤

辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少

糖醋排骨之步骤

步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)

步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中,可以更好的去除排骨中血水),大火烧开,再把表面的浮沫撇干净,再煮两三分钟(煮的时间要长些,这样焯水才有意义),然后捞出。

步骤三、开炉点火,锅内烧干水分,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒,见炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(这时候排骨已经很好看了)

步骤四、倒入适量清水,水量刚刚没过排骨即可,大火烧开后加适量盐调味(这道菜不需要放入老抽,有糖色烧出来也非常好看),然后倒入一半的香醋,调成中火炖炒

步骤五、最后炖到排骨熟透,大火烧到汤汁快收干的时候,将剩余的醋烹入,快速翻炒几下,让汤汁均匀地扒在食材上面,这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦,即可出锅装盘,表面再来点芝麻点缀一下就更完美了

四、怎样做糖醋排骨不放料酒?

第一步,猪小排洗净,切小块。锅里加清水,猪小排下锅,煮沸。撇去表面浮沫,火关小,再煮两分钟。捞起来凉水冲洗,沥干水

第二步,拿一个盆子装猪小排,放食盐、料酒和生抽进去,用手搅拌。加一小把生粉,搅拌均匀,静置20分钟

第三步,生姜和蒜子洗净,切小片。大葱去蒂洗净,切小段备用

第四步,锅里倒多点食用油,差不多可以将猪小排淹没。油温烧至六成熟,猪小排下锅油炸,一边翻动一边油炸,炸熟起锅

第五步,等到油温再高一些,猪小排再次下锅油炸,要快速滑油,复炸起锅,两分钟

第六步,锅里油留下少许,生姜蒜子和大葱一起下锅翻炒,爆出香味

第七步,猪小排下锅翻炒,放入两大勺番茄酱和少许的酱油一起翻炒

第八步,稍微加一点点清水,翻炒至水分收干,出锅

小贴士:

第一,生粉放一点点,这样能炸起来酥脆的表皮,口感好

第二,排骨第一遍油炸时间稍微长一些,是为了把排骨炸熟。第二遍油炸时间短,是为了让表面炸得颜色更鲜亮,口感更酥脆

第三,这里我用番茄酱代替了白糖和醋,色泽鲜亮,口感酸甜

五、怎样做简单好吃的糖醋排骨?

大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺

关键词: 怎样做糖醋排骨
 
(文/小编)
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