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鱼的家常做法大全? 油鱼鱼家常做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 07:18:12
导读

一、鱼的家常做法大全?酸菜鱼材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、做法:1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟4.

一、鱼的家常做法大全?

酸菜鱼

材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法:

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单

【清蒸金鲳鱼】

材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法:

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

【啤酒烧鱼块】

材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法:

1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒

3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可

【豉香红烧鱼】

材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

【清蒸开屏鱼】

材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

二、油鱼鱼家常做法大全?

食材:油鱼一条,盐适量,白糖适量,味精适量,料酒适量,食用油适量,葱姜蒜适量,剁椒适量,花椒适量。酱油适量。

步骤;

1.将新鲜的油鱼去鳃去鳞去内脏,然后冲洗干净,将它剁成一块。

2.将剁好的鱼块放入盆中,然后加入葱姜蒜和料酒,撒上一些细盐,腌制40分钟到一个小时。

3.腌制好的油鱼重新冲水清洗干净,控水备用。

4.将准备好的辣椒切成碎末。葱姜蒜分别切成片或者是切成末放在一旁备用。

5.锅中倒入食用油,油热之后先将腌制过的鱼块放入到油锅里稍微煸炒一下,当炸至两面有点焦皮的时候,就可以将它盛出来放在一旁备用。

6.将炸过鱼的油倒出一些,剩余底部一些油在锅里,然后将切好的葱姜蒜以及辣椒末和花椒倒入锅中开始翻炒。翻炒出香气之后将走过油的鱼块倒入锅中一同翻炒,同时加入酱油和盐调味。

7.接下来在锅中倒入适量的水,水不用莫过于快1/2处就可以了,然后盖上锅盖将它鱼煮十分钟到15分钟左右。

8.出锅之前加入一些味精调味即可出锅,出锅之前还可以在上面再撒上一些葱花

三、把子鱼家常做法大全?

材料:

巴子鱼 2条、姜 大半个或1个、葱 1小把、蒜 4瓣、花椒 5颗左右、糖 1小勺、醋 2勺、盐 1小勺、料酒 2勺、酱油 2勺、辣椒 1到2个

红烧巴子鱼的家常做法:

1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;

2.把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;

3.调汁,料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;

4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉:

5.将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄;

6.把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;

7.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)。

四、水仙鱼家常做法大全?

主料:水潺鱼5条,姜片4块,香葱1颗,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许

辅料:清水1大碗

1. 将5条海水潺鱼去头去内脏洗净。

2. 切成段。

3. 上油锅爆香姜片。

4. 放入潺鱼煎片刻。

5. 翻面再煎制片刻,加入切碎香葱。

6. 调入适量盐稍煮一下。

7. 加入适量清水。

8. 盖上锅盖,大火煮开约一两分钟左右至鱼汤变奶白色即可。

9. 将鱼汤盛出,撒入少许胡椒粉和滴入少许芝麻油即可。

五、青椒鱼家常做法大全?

青椒鱼的做法:

原料

主料:净鱼一条(1500克)

配料:黄豆芽,金针菇,莴笋各适量。

小料:蒜、葱、鲜青花椒各少许。

调料:大厨九宝原味高汤20克、大厨九宝青花椒(调味料)100克、盐、味极鲜香素2克、料酒、蛋清一个、生粉少许、油少许。

制做流程:

1、 把鱼杀好,洗净、剁头去尾骨,把鱼肉片成薄片,把鱼片放入碗内加少许料酒,蛋清一个,生粉少许,抓匀后,放置15分钟。

2、 锅入清水烧开,将豆芽煮熟、金针菇、莴笋汆水。

3、 汆好水的原料铺到盘底,然后另起锅入适量水,烧开,放入原味高汤、盐调味后将抓好的鱼片下锅,快速调匀滑水。

4、 将滑好水的鱼片盛出,放到铺好菜底的盘内,随后加上高汤。

5、 把青花椒料放到滑好的鱼片上,加入鲜花椒粒,蒜末、香葱、味极鲜香素。用8成热的油泼在上面即可。

六、光板鱼家常做法大全?

光板鱼的做法:

工具/原料鲤鱼 (500g),肥肉 100g,八角 50g

,花椒 50g,豆油 80g,姜 30g,蒜 30g,胡椒粉 20g,醋 20g

方法/步骤

1/6

把鲤鱼去鳞,刨除内脏洗干净。

2/6

将肥肉切成小块,葱、姜、蒜、八角、辣椒切碎。肥肉用于提香,佐料用于提味。

3/6

架上锅,把锅烧热,然后倒入食用油,待油冒烟后放入切碎的肥肉,煸炒3到4分钟。

4/6

加入葱姜蒜,八角等佐料,提香。

5/6

放入洗好的鲤鱼,加入水,至没过鱼。

6/6

加入酱油、料酒、食盐、白醋等佐料,盖上锅炖煮40分钟即可。

七、鲐鱼家常做法大全?

主料:鲐鱼1条、黄豆芽150克、小白菜150克、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、酸汤酱3勺、花生油3勺

辅料:葱少许

做法:

步骤1、首先备齐所有的食材,黄豆芽去根洗净

步骤2、鲐鱼去除内脏后清洗干净,用刀切成块状

步骤3、葱姜蒜切成薄片和丝,小白菜摘洗干净后切段

步骤4、锅中倒入适量的清水烧开,加入少许盐和几滴食用油,先把黄豆芽进行焯水,开锅后煮熟变软捞出沥干水分

步骤5、同样的方法把小白菜也进行焯水,断生变色捞出沥干水分

步骤6、锅烧热后倒入花生油烧热,放入葱姜蒜爆香

步骤7、这个时候加入酸汤酱调味,小火继续慢慢炒出香味

步骤8、锅中倒入适量的清水烧开

步骤9、放入切段的鲐鱼,大火烧开

步骤10、这个时候加入料酒去腥提味

步骤11、加入泡椒味道更足,继续中火炖煮15分钟左右

步骤12、看见锅中汤汁,变得越来越粘稠时

步骤13、加入提前化开的淀粉勾芡

步骤14、大火烧开即可关火

步骤15、盘子底下铺上焯好的黄豆芽和小白菜

步骤16、上面把做好的鲐鱼放入,浇上汤汁,上面撒上小红椒碎即可享用了

八、灰鱼家常做法大全?

原料:灰鱼1条(,醋75克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,绍酒15克,面粉10克,鸡蛋1个,葱、姜丝、香菜段各适量。

做法:

1、先将灰鱼去鳞,去鳃,去内脏,用清水洗净,切成大块,用盐、绍酒腌一下,拍一层干粉、两面沾匀鸡蛋液备用。

2、炒锅置火上,下底油烧热,把鱼块下锅用小火煎成两面金黄倒出,控净油。

3、炒锅置火上,加底油,下蒜片炝锅,待爆出香味,下醋、绍酒烹一下,加鲜汤,下煎好的黄花鱼,烧开锅慢炖15分钟,加盐、味精、胡椒粉调好口,淋香油。加葱、姜丝、香菜段即可出勺。

九、鱼做法大全家常?

鱼的吃法有很多种,最常用到的是:清蒸,红烧,干烧,剁椒,清炖,刺身,大麻、水煮,酸菜鱼,鱼头泡饼,松鼠,菊花等等很多种

十、豆腐鱼的做法大全家常做法?

豆腐鱼简单易做,鱼肉鲜香,豆腐嫩滑,营养美味,做法如下:

主料

鱼一条,豆腐一块

辅料

大葱一大根,蒜四瓣,生姜两块

配料

胡椒适量,味精适量,盐适量,干淀粉适量

1. 鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。

2. 锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。

3. 再入大葱段,翻一下。

4. 轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。

5. 水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6. 盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就好了。


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