一、菠萝咕噜肉粤菜正宗的做法?
原料
里脊肉、菠萝、红椒、彩椒
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切正成块,黄彩椒也切成小块。
2、里脊肉从中间片开,然后在里脊肉上面介十字花刀,刀纹不可太深,另一面也用同样的方法介花刀,介花刀是为了让码味更容易入味,吃着肉质更嫩一点。
3、然后把肉先切成长条,再改刀成块备用,下面给肉码味,加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右,做甜菜一定要把肉的底味腌透,这样成菜才能风味更突出,甜而不腻。
4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁,碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克,用勺子搅拌均匀备用。
5、下面开始做一个稀糊,在盆内打入一个鸡蛋,加入一点生粉搅拌成稀糊,把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀,加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉,然后把里脊肉捞出来,粘上一层生粉,沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
6、下面开始上火制作,锅上火加适量的植物油,大火加热,油温烧制160度时,下入里脊肉炸制,用勺子推动里脊肉,让其受热均匀。
7、炸制里脊肉微黄成熟,在油内有漂浮的现象就可以捞出,然后下入锅内重油,重油温度在7成左右,在锅内炸制5秒左右倒出控油,以上油炸步骤要保证肉熟透,炸至到酥脆效果。
8、净锅上火,加入一点底油,倒入兑制好的味汁,用勺子不断的搅动,让白糖快速的融化,然后下入彩椒块,接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠,稍微加一点芡汁就可以,然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
二、广东咕噜肉做法?
广东咕噜肉是一道经典的粤菜,口感鲜香甜脆,深受人们的喜欢。以下是广东咕噜肉的基本做法:
所需材料:
- 猪里脊肉300克
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 蕃茄酱适量
- 白芝麻适量
步骤:
1.将里脊肉切成小块,加入适量的盐、料酒、生粉以及鸡蛋液一起腌制15分钟。
2.将腌好的里脊肉下锅炸至金黄色沥干油备用。
3.葱姜蒜切碎,红干辣椒切段备用。
4.锅中加油,放入花椒炒香,再加入葱姜蒜、红干辣椒稍炒。
5.加入适量蕃茄酱、盐、糖、醋、小火煮至被沾到的肉块都被裹上了酱料。
6.加入炸好的里脊块煮炒两分钟,加入适量白芝麻。
7.最后适量加点清汤瘦肉精淀粉勾芡即可。
注意:咕噜肉的酱汁口感主要有鲜、甜、酸和辣,根据个人口味可适量调整配料的使用量,做出自己喜欢的口味。
三、广东顺德咕噜肉最正宗的做法?
原料
里脊肉、菠萝、红椒、彩椒
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切正成块,黄彩椒也切成小块。
2、里脊肉从中间片开,然后在里脊肉上面介十字花刀,刀纹不可太深,另一面也用同样的方法介花刀,介花刀是为了让码味更容易入味,吃着肉质更嫩一点。
3、然后把肉先切成长条,再改刀成块备用,下面给肉码味,加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右,做甜菜一定要把肉的底味腌透,这样成菜才能风味更突出,甜而不腻。
4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁,碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克,用勺子搅拌均匀备用。
5、下面开始做一个稀糊,在盆内打入一个鸡蛋,加入一点生粉搅拌成稀糊,把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀,加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉,然后把里脊肉捞出来,粘上一层生粉,沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
6、下面开始上火制作,锅上火加适量的植物油,大火加热,油温烧制160度时,下入里脊肉炸制,用勺子推动里脊肉,让其受热均匀。
7、炸制里脊肉微黄成熟,在油内有漂浮的现象就可以捞出,然后下入锅内重油,重油温度在7成左右,在锅内炸制5秒左右倒出控油,以上油炸步骤要保证肉熟透,炸至到酥脆效果。
8、净锅上火,加入一点底油,倒入兑制好的味汁,用勺子不断的搅动,让白糖快速的融化,然后下入彩椒块,接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠,稍微加一点芡汁就可以,然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
四、咕噜肉的做法?
猪肉切丁,下适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、生粉,鸡蛋顺时针搅拌均匀
步骤 2
space
腌制半小时
步骤 3
space
菠萝,青红圆椒切块备用
步骤 4
space
调个糖醋汁,适量番茄酱,白醋,盐,白糖,清水搅拌均匀备用
步骤 5
space
腌制好的肉丁裹上生粉
步骤 6
space
确保每一块肉都能沾上粉
步骤 7
space
热锅下油,六成油温,中火炸5分钟。
步骤 8
space
捞出,待油温上升后再倒进去复炸一次。
步骤 9
space
下少许油,炒菠萝和青红圆椒
步骤 10
space
倒入糖醋汁翻炒,炒至浓稠
步骤 11
space
关火,加肉快速翻炒
五、咕噜肉做法?
用猪腿肉切成小方块,将肉放在油锅里炸。锅里放一点油,糖,醋 熬成稀酱肉放在那边翻炒。
六、广东粤菜香油做法?
【熬香油】
干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)
主料:花生油200克、芝麻油
【详细做法】
1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,这些药店跟超市里都有卖的,一般也不贵,都是一些普通的香料,最后的花生油可以用个电子秤出来200克,花生油最好用的是农村里自己榨的那种,那种香味更浓。
2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。
3.时间到了之后,屋子里已经是满满的香味了,这个时候把我们的湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,
4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。
七、广东正宗咕噜肉配方?
有。1. 咕噜肉是广东美食中的代表,在当地深受欢迎。其正宗配方主要包括以下几个步骤:肉选材、调料准备、腌制、煮制等。2. 肉选材一般选择瘦肉,切成片状,调料准备包括花椒、桂皮、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖等多种,腌制的时间尽量长一些,可以让味道更加入味,煮制的时候火力要足够,时间要掌握好。因此,根据以上内容可以得出,广东正宗咕噜肉有其具体的配方。
八、粤菜中的咕噜肉是因什么而得名?
咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。 扩展做法:
咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。
配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。
「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法,是将猪肉切件醃味,然后沾上生粉,放进油镬炸至金黄色,再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。
九、雪碧咕噜肉的做法?
把肉切成条或块炒熟,然后把雪碧加醋加适量糖调好的汁倒进去,再加入适当配菜,然后少量淀粉勾芡即可
十、虾咕噜肉的做法?
1/19 所需食材备用。
2/19 去虾皮虾线。
3/19 依次处理干净备用。
4/19 放入底盐磕入一个鸡蛋,腌制备用。
5/19 彩椒改刀装盘。
6/19 菠萝改刀成小块状。
7/19 虾放入面粉中裹满面粉。
8/19 依次裹好备用。
9/19 热锅凉油,五成热依次放入虾进行炸制。
10/19 卷起上色即可,虾易熟,不用复炸。
11/19 调一个水淀粉碗备用。
12/19 锅中留底油,倒入适量番茄酱。
13/19 继续倒入水淀粉勾芡熬成糊状。
14/19 倒入虾翻炒均匀。
15/19 继续加入菠萝块翻炒均匀。
16/19 加入彩椒翻炒加糖,少许白糖。(酸甜度根据自己口味选择)
17/19 出锅加盐提味即可。
18/19 美美的菠萝咕噜虾完美出锅。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!