赴英国留学的中国孩子，几乎没有没吃过Nando's烤鸡的，这或许可算是这一代英国海归的共同回忆了。记得我到卡迪夫后吃的第一顿饭便是Nando's，当时就留下了深刻印象。
事实上，Nando's的拥趸可不仅限于留学生。这个源自南非的烤鸡品牌，自打登陆英伦后，便迅速凭借香辣畅爽的风味和高性价比，成为最炙手可热的食物之一。如今英国已有超过300家Nando’s分店，比南非还多。
在Nando's点菜，有一整套的规范流程，服务员和顾客都必须全程依从该流程：
1. 顾客入座后，必须牢记自己的台号，这是到帐台点菜时要回答的第一个问题；2. 而后便是点菜，一般而言烤鸡是必点的，于是服务员会直接问要什么规格的鸡肉套餐，然后是辣度、配菜和饮料，先后顺序分毫不乱；3. 点完单后服务员会重复一遍，顾客确认后便可付账；这还没完，最后服务员还要询问顾客有无loyalty card——这是免费办理的会员卡，每次用餐可集一个章，集满特定数量后便可换购不同分量的烤鸡。像我这样的Nando's常客，钱包里一定会有张loyalty card。
如此一整套流程走下来，顾客方可拿着号牌回桌，等候送餐。一回生二回熟，当顾客对全套流程了然于胸后，便能和服务员对答如流，听了上句便知下句。不明所以的外人看了，或许会以为受过培训的不是服务员，而是顾客呢！
Nando's的招牌菜是烤鸡，而他家的烤鸡之所以与众不同，最大的特色便在于酱料。据说，Nando's采用的是来自非洲的Peri Peri酱，也叫Piri Piri或Pili Pili，总之不是Bili Bili……这种风味辛辣的混合酱料以Peri Peri辣椒为主要材料制成。
在Naodo's店内，顾客可根据个人喜好选择不同的辣度，其中最辣的一档被称为Extra extra hot，菜单上描述为令人“辣得嗓子冒烟”。但就我的品尝经历而言，其实国内寻常川菜馆的辣度便已远超过之，看来只能归结为英国人吃辣的能力实在太弱吧……
其实Peri Peri酱的特点不只是辣，用它腌制的鸡肉经烧烤后，确实会凭添一种复杂的香气，令人食欲大振。如果来Nando's后爱上他家的烤鸡，大可买几瓶辣酱作纪念品，回家后自行仿制，虽未必有店里来得香浓美味，却也足以胜过寻常烤鸡了。
Nando's用辣酱腌制鸡肉后再烧烤的做法沿袭自非洲，后来由葡萄牙殖民者改良后传播到世界各地，例如澳门的非洲鸡便是由此发展而来。
非洲人最初用的是草原上的珍珠鸡，传播至其他地区后，则以更普及的鸡肉来代替。为让鸡肉更入味，先要将鸡肉浸在Peri Peri酱中腌制24个小时，再用炭炉明火烧烤，其间需多次翻面，并反复刷上辣酱，这才有了风靡全英的烤鸡。
走进Nando's，便可闻到一阵带着呛人辛辣的烟熏火燎，却偏又觉得无比地香。当烤鸡上桌后，只见其呈现出Peri Peri酱的橘红色，带着少许碳烤的斑驳焦黑，诱人的色泽让人忍不住想举起刀叉大快朵颐。
虽经猛火燎烤，但火候却控制得恰到好处，外皮已呈焦酥，肌肉尚且多汁。如觉鸡肉有些寡淡，可举起调料瓶，放肆地倾倒Peri Peri酱，尽情豪爽。
如果大啖一顿烤鸡后尚感不足，亦可加点一份烤鸡翅。由于鸡翅体积较小，能接触到辣酱和明火的面积相对更多，所以吃起来甚至比整鸡更加焦香火辣，无论下啤酒还是佐自助饮料都无比爽快。
说到自助饮料，这是Nando's的又一经济实惠之处，只要花不到4镑便能无限添加可乐、雪碧等冰冻饮料，如果肚子够大的话可以努力争取喝饮料赚回本~
Nando's的配菜是又一大特色，不论荤素都有很不错的品质。一般而言，顾客点了烤鸡套餐后，可选择要2道普通配菜（薯条、面包之类）或1道高级配菜，后者包括普罗旺斯炖菜（ratatouille）、藏红花炒饭、烤鸡肝等。
尽管Nando's烤鸡算不上什么精致高雅的美食，但正是这种由原始做法所催生出的猛烈而粗暴的美味，让无数来到英国的留学生难以忘怀，即使回国后仍念念不忘，恨不得联系Nando's公司，说服他们来中国开分店。
事实上，前几年我有个朋友真的发函去询问此事，但得到的官方答复是Nando's暂无来中国开店的计划，无比遗憾。后来，北上广等城市都开出了Nando’s风格的烤鸡店，甚至造成了市场上的混淆。于是有消息说Nando’s即将在不远的将来，正式进驻中国市场，令人无比期待！
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