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牛肉午餐肉做法大全? 牛肉午餐肉的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 07:17:14
导读

一、牛肉午餐肉做法大全?牛肉用绞肉机搅成肉沫,细一些,打点水进去,加料酒,酱油,盐,糖,耗油,胡椒粉,鸡精,葱姜末,拌匀,碗里抹油,把肉沫放进去,抹平,刷上鸡蛋液,用保鲜膜包住,用牙签扎几个眼。水开蒸30分钟就好了。二、牛肉午餐肉的做法?1、将牛肉洗净后,切成小块加姜片,用温水浸泡15分钟,做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材,把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果,也是午餐肉去腥比较关

一、牛肉午餐肉做法大全?

牛肉用绞肉机搅成肉沫,细一些,打点水进去,加料酒,酱油,盐,糖,耗油,胡椒粉,鸡精,葱姜末,拌匀,碗里抹油,把肉沫放进去,抹平,刷上鸡蛋液,用保鲜膜包住,用牙签扎几个眼。水开蒸30分钟就好了。

二、牛肉午餐肉的做法?

1、将牛肉洗净后,切成小块加姜片,用温水浸泡15分钟,做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材,把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果,也是午餐肉去腥比较关键的步骤。

2、把蛋清和蛋黄分离,将蛋黄用筷子搅散备用;将肉搅成细腻的肉泥。(PS:最好别用刀剁,刀剁的肉馅不细,比较像饺子馅,这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势。)

3、在肉泥中加入玉米淀粉,再加入葱花,一边加入蛋清,一边搅拌。

4、加点植物油在肉里,增加润滑感,口感不会发柴,顺着一个方向,使劲的混合搅拌,直到肉泥上劲。

5、少添加一点点食盐或者酱油来调味,在碗底涂抹少许植物油,方便脱模,再铺上肉泥,然后用勺子背将表面压实并抹平。把准备好的蛋黄液倒在肉泥上。

6、直接冷水上锅蒸30分钟,把肉蒸熟透即可。

三、自制牛肉午餐肉的做法大全?

用料

牛上脑肉250g,食用油15克

五洲午餐肉调料18g,水25克

步骤 1,上脑肉,冰箱拿出来自然解冻。

步骤 2,午餐肉调料准备好

步骤 3,五洲调料粉35g➕50g清水 搅拌均匀。

步骤 4,待到上脑肉解冻到都散开无冰冻状态,但是还挺冰的时候,倒入料水。这种状态的肉馅非常容易打上劲。

步骤 5,搅拌均匀,并一直搅拌,搅打至上劲,

步骤 6,抓起肉馅,上下摔打,40-50次左右,直到可抓起全部肉馅而且不掉落,就好了。

步骤 7,装肉的模具刷一层薄油

步骤 8,放入搅打好的肉馅,

步骤 9,用手按压,多按几下,尽量排出肉里的空气,

步骤 10,表面盖上保鲜膜,

步骤 11 拿重物压着,我找了个沙拉酱压着,放入冰箱冷藏三小时以上。

步骤 12,盖上锡纸,上锅蒸,中大火,半小时左右,(我这个肉量少,半小时左右,肉量多的需要加时间)

步骤 13 出锅,看着不错,等下晾凉了切片看看

步骤 14,脱模,还是有些孔洞,有条件的亲还是拿机器打成肉糜,这样出来没有孔洞。

步骤 15,切片,煮面时候加两块,夹三明治,炒饭,大人炒麻辣香锅,涮火锅都可以

四、麻步黄牛肉做法?

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

五、大厨自制牛肉午餐肉的正宗做法?

1. 准备牛肉250克(提示一:肉的选择可以是牛肉,也可以是猪肉或者鸡肉,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃)

2. 牛肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净(提示二:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥)

3. 洗净的牛肉先用刀切成薄片

4. 再用刀剁成肉末,继续用刀剁制肉末

5. 直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(提示三:肉酱不一定采用剁的方法,也可使用料理机把肉酱搅打细腻,不过,如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧,肉馅只有剁出来才是最香的)

6. 剁好的肉酱放在碗中,淋入1汤匙植物油,放入1/2茶匙食盐

7. 用手抓拌食盐和牛肉,直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀

8. 抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟,使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道(提示四:在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩,加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的,这样的做法,山西人称之为“养馅”)

9. 饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉

10. 加入1/4茶匙黑胡椒粉(提示五:调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品,一是容易剥夺肉本身的鲜味,二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少,缺失了午餐肉应有的淡红色。另外,调味品的使用也很简单,不要加大量香辛料,只需五香粉或十三香,花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可)

11. 加入1/4茶匙白糖(提示六:牛肉喜甜不喜咸,加入点白糖可增加牛肉的鲜味)

12. 用手抓拌调味料和牛肉,直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀,至此,肉酱的调味过程结束

13. 准备2颗鸡蛋,把鸡蛋的鸡蛋白和鸡蛋黄分离,分别放在小碗中

14. 鸡蛋白里加入2汤匙生粉也就是干淀粉

15. 用勺子把生粉和鸡蛋白搅拌均匀成鸡蛋白生粉糊,用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可

16. 调好的鸡蛋白生粉糊分次倒在牛肉酱里(提示七:给肉馅上浆用蛋清可以深深锁住肉馅含有的水分,增加肉馅的黏合性,从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变,调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝,这时生粉糊的粘合力最强)

17. 

六、牛肉午餐肉热量?

牛肉午餐肉的热量:191大卡(100克) 。

做法:

第1步.把买来的肉馅加上一根大葱,放在料理机打碎,

第2步.打好的肉馅,加上五香粉,白胡椒,姜粉。盐,白糖,用力搅拌。

第3步.2勺淀粉十3勺白面十蛋清,调成面糊。

第4步.调好的面糊分几次加入肉馅中。

第5步.调好的肉馅。

第6步.把肉馅倒在纱布上,赌住两头慢慢卷起来。

第7步.卷好的肉馅,放在方型盘子中。

第8步.上锅蒸三十分钟。用纱布包上装盘为了蒸好后,方便刷蛋黄。

第9步.之前两个鸡蛋的蛋黄打散备用。蒸好的午餐肉,刷上蛋黄在蒸5分钟。

第10步.之前做的鸡肉午餐肉。

七、平阳麻步卤牛肉做法?

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

八、梅林牛肉午餐肉热量?

牛肉午餐肉的热量:191大卡(100克) 。

做法:

第1步.把买来的肉馅加上一根大葱,放在料理机打碎,

第2步.打好的肉馅,加上五香粉,白胡椒,姜粉。盐,白糖,用力搅拌。

第3步.2勺淀粉十3勺白面十蛋清,调成面糊。

第4步.调好的面糊分几次加入肉馅中。

第5步.调好的肉馅。

第6步.把肉馅倒在纱布上,赌住两头慢慢卷起来。

第7步.卷好的肉馅,放在方型盘子中。

第8步.上锅蒸三十分钟。用纱布包上装盘为了蒸好后,方便刷蛋黄。

第9步.之前两个鸡蛋的蛋黄打散备用。蒸好的午餐肉,刷上蛋黄在蒸5分钟。

第10步.之前做的鸡肉午餐肉。

九、梅林牛肉午餐肉配方?

食材:猪肉馅300g、葱10g、姜10g、水600ml、蛋清30g、水淀粉10ml、五香粉10g、盐10g、鸡精5g,生抽10ml、蚝油10g。

2/6

准备材料:葱姜切末。

3/6

调馅:将300g猪肉馅和葱姜末各10g搅拌均匀,放入10ml生抽、10g五香粉、10g蚝油、10ml料酒、5g鸡精、10g盐,搅拌均匀。

4/6

再倒入10ml淀粉水,30g蛋清和100ml清水,搅打上劲。

5/6

蒸午餐肉:放入肉馅,大火蒸40分钟,取出晾凉,切片即可食用。

十、牛肉午餐肉配方比例?

午餐牛肉,其实是比较常见普通的一道食物,但是为什么有的人做的好吃,有的人口感却不理想呢?

其实关键还在于制作过程当中的一些材料使用,还有步骤的进行,下面为大家推荐的都是蒜苔炒午餐肉,以及彩椒午餐肉披萨,喜爱美食的你不妨来尝试制作吧。

  一、豆豉蒜苔炒午餐肉

主料:蒜苔250克、午餐肉200克

辅料:红尖椒1个

调料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克

1、蒜苔、红尖椒洗净切丁

2、午餐肉切丁,豆豉也稍微切一下

3、平底锅烧热后少放一点花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味

4、放入蒜苔略炒

5、下午餐肉丁,调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略微变皱即可

6、关火、装盘即可


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