水煮花蟹
材料:花蟹1000克,荷兰豆200克,姜片蒜片、葱花各5克。
调料:干辣椒20克,花椒5克,盐3克,味精2克,料酒、豆瓣酱各适量,鲜汤1000克。
做法:(1)花蟹去内脏后洗净,剁成块,用姜片、葱花、盐、料酒腌渍;荷兰豆择洗净,切成菱形段;干辣椒、花椒炒香后用刀碾细。(2)锅内加油烧热,放荷兰豆段炒熟,加盐味精翻炒均匀后装盘。(3)油锅烧热,炒香豆瓣酱、姜片、蒜片,加鲜汤、蟹块、盐、味精、料酒煮熟,盛于荷兰豆上,撒干辣椒末、花椒末,淋热油即可。
香辣蟹
材料:海蟹2只,海椒2个,葱花、蒜、姜各适量。
调料:海鲜酱、郫县豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、料酒、盐各适量。
做法:(1)将海蟹洗净,切大块;蒜、姜均洗净,切片;海椒洗净,切段。(2)锅置火上,倒油烧热,放入郫县豆瓣酱爆香,出红油时加入海椒段、泡椒、姜片、蒜片、葱花炒香,然后放入蟹块炒熟,再加入海鲜酱、剁椒酱炒匀。(3)放入适量清水、料酒、盐,烧至蟹壳变红、蟹肉熟透时即可收汁出锅。
野山椒烧蟹
材料:花蟹650克,野山椒100克,香菜适量。
调料:盐3克,味精2克,卤水300克,水淀粉20克,料酒10克,鲜汤少许。
做法:(1)将花蟹洗净,剁成块状;野山椒洗净,去蒂备用;香菜洗净切段。(2)锅中放卤水煮沸后,下花蟹块煮熟捞出。(3)锅置火上,加油烧热,放野山椒爆炒,再下料酒、花蟹块、鲜汤煮开,加入盐、味精调味,待汤汁快干时,用水淀粉勾薄芡后起锅装盘,撒香菜段即可。
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