饭店做的五香花生为什么那么入味好吃?其实你只要学会一煮两泡的技巧,做出来的花生清脆爽口,作为下酒菜也是很不错的选择。
准备一小碗花生,倒盆里加水清洗干净以后倒出控干水份。
花生不要直接煮,先加水浸泡两小时以上,到时间后看一下,花生明显膨胀了不少。浸泡过以后的花生更容易煮透,倒出控干水份。
准备配料:葱姜,少量花椒和几颗大料,几片香叶和一小块桂皮。另一个碗里准备少量葱姜。
葫芹清洗干净,粗的从中间划开,切成段,稍微短一点,跟花生米大小差不多。葫芹的香味跟花生米是绝配,胡萝卜切成小方丁搭配颜色,切好以后放盆里备用。
锅里水开以后下入花生,葱姜香料,一小勺盐,中小火煮八分钟左右,不要煮时间太长了,要不花生吃起来口感不脆,煮好以后倒出浸泡半小时以上才更好入味。
锅里水开先下入胡萝卜,再放一点油,胡萝卜断生以后,再下入芹菜烫二十秒,煮好捞出放凉水里过凉。
花生尝一下,入味以后倒出,把里面的葱姜和香料挑出,最后把芹菜和花生放一起
锅里放油,下入葱姜炒一下。这个是葱油,用来拌凉菜,味道比较香,炒至颜色焦黄,过滤一下,这个时候能闻到明显的葱油香味。
调味加入盐,一点点味精,少量白糖提鲜,加入少量葱油,葱油也可以用来拌其他凉菜,味道特别香,滴几滴香油充分的拌匀。
这样做的五香花生米,清脆爽口,不油腻,用来下酒非常不错。记住一煮两泡的技巧,你也能做出饭店里的味道,喜欢的就收藏起来试一下吧
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