柚子皮焖牛杂，这是广府一道老牌的美味佳肴，在广州的酒楼食肆里已经愈加难觅踪迹。柚子皮的烹饪做法常常令人又爱又恨，因为要做好它并不容易，一不小心就可能让客人投诉，但若做得太过精湛，又会让菜价难以定位。
说起柚子皮，通常人们会首先想到“柚子皮焖鱼肠”。然而，柚子皮实际上还可以与其他食材搭配，譬如制作一道美味的“柚子皮焖牛杂”。如果你还不相信这一点，何不亲自一试？
柚子是众多秋季水果中的一大霸主。柚子通常在每年农历八月十五左右成熟，它的皮厚且具有较长的保鲜期，一般能保存三个月而不失去香味。因此，柚子被誉为“自然的水果罐头”。柚子外形硕大圆润，象征着团圆和吉祥，因此也成为中秋节不可或缺的时令水果。
如何选购好的柚子，这里有一些技巧值得了解：
柚子的外皮应该细腻光滑，如果发现外皮粗糙或过于黄色，很可能是因为储存时间过长或生长环境不佳。最佳的柚子外皮应当光滑，呈淡黄或橙黄色，这类柚子通常成熟而多汁。
好吃的柚子往往外皮较薄。切开柚子，如果外皮过厚，口感可能会受影响。用手轻轻按压柚子外皮，如果感觉较硬，这表示外皮较薄，相反如果感觉较软，说明外皮较厚。
重量较大的柚子通常更美味，因为它们含水分更多。在大小相近的柚子中，选购较重的更好吃。
最佳的柚子外形应当上尖下宽，颈部不宜过长，这样会保证果肉相对较多，而皮相对较少。
以上这些选购技巧将有助于你挑选到最佳的柚子。随后，你可以尝试制作美味的柚子皮焖牛杂，这是一道烹饪难度适中的佳肴，制作时间大约需要60分钟。其中的关键美味元素在于使用了海天古道料酒。
这道菜的主要食材包括牛杂、青柚皮、红辣椒、八角、桂皮、生姜和白糖，调味料则包括海天金标生抽、海天古道料酒和海天草菇老抽。
制作方法如下：
将红辣椒切成丁，生姜切片，柚子剥皮，将柚皮切成块并焯水后捞出，将牛杂焯水后捞出。
在锅中倒入20毫升的食用油，加热至90℃，加入八角和桂皮，然后加入生姜片和辣椒丁，翻炒至香气四溢，接着加入牛杂并继续翻炒。
加入15毫升的海天古道料酒、15毫升的海天金标生抽、10毫升的海天草菇老抽，撒上3克白糖，然后倒入适量的清水，用大火煮开后转小火焖煮30分钟。
最后，加入柚子皮，焖煮至柚子皮熟透，汤汁收浓后即可捞出。
这道菜美味而又健康，具有清香的开胃口感，绝对是秋天不容错过的美味菜肴。
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