都吃过饺子，但吃过这种菜坨的人想必定是不多的，多年前豆妈甚至没听过，更是没有见过菜坨；这两年住得近才偶尔吃到婆婆做的。
据婆婆讲，多年前因为要到地里干活，一大家子人等吃饭，家里又没有多的蔬菜来炒，所以就常用那割完一茬又长一茬的韭菜做菜坨来给家人吃；擀好了面，很快就能包起一胚，再煮个汤，就够一大家子人吃的了；不仅改善了口味，家人也吃得舒服。
想想，我们如今许多脍炙人口的菜肴，都是当初做饭的那位厨娘为了想改善身边人的饮食而不经意做出来的，比如之前我们分享过的鱼香肉丝、蚂蚁上树，还有东坡肉、辣子鸡等……
当然，豆妈的意思肯定不是说菜坨是婆婆首创的，只是更加觉得，爱一个人，用心给他做顿舒服的饭菜，便是最简单最直接的表达方式！
如今的山东人，依然爱吃面食，爱包饺子；闲在家没事儿的婆婆更是经常包各种饺子。
但是只要买到了鲜嫩的韭菜，老公便习惯了拿给她让做顿菜坨，我想对他而言，那沉淀在童年记忆里的美味，就如同那陈酿的美酒，愈久愈香~
如果是单纯的韭菜鸡蛋，口感上会比较单调，而且也容易出水；所以在做的时候婆婆经常会在里面加入适量的干粉条碎或者切碎的油条，不仅可以吸去里面的水份，还可以增加口感。
韭菜鸡蛋菜坨
【做法】：
1、韭菜洗净，晾干水份；切碎
将切碎的韭菜放入盆中，加适量香油搅拌均匀；
这样做可在一定程度上防止韭菜出水哦。
2、三个鸡蛋打散，炒碎；
放一把碎的干粉条在里面稍炒；
加入盐、饺子粉；再加少量生抽调味。
山东这边有许多袋装的碎粉条出售，买来洗净即可，不需要泡软哦。随着菜坨蒸熟，粉条也会蒸熟的；如果没有碎粉条，可以用油条切碎来代替，也可以用干脆面哦~~
3、将上步做好的鸡蛋粉条碎，与韭菜一起搅拌均匀；
根据口味，再加适量盐拌均，做成韭菜鸡蛋馅备用。
4、面粉加清水，揉成光滑面团；
静置10分钟以上醒面；
事实上婆婆在做菜坨的时候，经常都是先和了面，盖上锅盖，然后才去做馅的。
5、取一块面团，揉匀，搓成厚长条；
然后用刀切成小块；
稍微切大点儿，太小了就成饺子啦~\(≧▽≦)/~
6、取一个小剂子，擀成圆面片；
将馅料依次包入，捏好成菜坨状；
包好全部的菜坨；
（婆婆的手早年冻伤了，每只手上有四根手指无法伸指，所以只能简单的捏起，无法捏出花形，但是经验在那里，菜坨的味道是极好的！！相信聪明如你，按照方法，可以捏得很漂亮~）
7、蒸锅放凉水，开大火开蒸20分钟左右蒸熟即可。
蒸好的菜坨，特别像大个儿的饺子，但外皮比饺子皮稍厚实，有嚼筋，配上填得足足的馅，咬上一口，北方独特的面点香就这样蔓延在口中了。
搭配上一碗略带酸的西红柿汤，吃得那叫一个暖和。
要再次点名表扬一下这个韭菜鸡蛋馅，加了粉条后，吃起来的感觉有点儿像小时候在一大盆菜里，不小心吃到猪肉渣的香。
连家里的平常不怎么爱吃蔬菜的小朋友，也是收不住吃了2个多菜坨~
【韭菜馅不出水的秘诀】：
1、韭菜洗净后必务晾干，切碎后，加入适量香油单独拌匀；再汇入鸡蛋馅中拌匀，最后加盐，可以一定程度上防止出水；
2、在韭菜鸡蛋馅中，加入适量碎的干粉条或者炸好的油条碎，可以吸去韭菜中溢出的水份。
【韭菜坨好吃的关键】：
1、韭菜鸡蛋粉条馅要做得干爽味美，参考上面的秘诀；
2、菜坨小剂子不要太小，不要擀得太薄；大个儿的，蒸好，拿起来吃得才有感觉哦。
快过年了，你记忆里有哪些出自妈妈之手的美味？欢迎在下方留言，咱们一起回味……
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本文由“豆妈糕点1”发布，2019年1月24日
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