大家好，我是厨师阿宝。我从事烹饪行业已经16年了，今天想和大家分享一下五香卤水的制作方法。
·第一步，准备猪棒骨10斤，鲜鸡架20斤，猪皮4斤，将它们清洗干净，然后下入80斤开水中，用大火烧开，再转小火煮4个小时，直到汤汁变白，过滤掉渣滓，就得到了一锅高汤。
·第二步，开始炒糖色。我们选择单晶冰糖，因为这种冰糖炒出来的糖色更加红亮。
·第三步，包香料包。取香叶24克、八角100克、桂皮50克、小茴香80克、山奈80克、灵草15克、丁香5克、白芷8克、香菜籽12克、草果8个去籽拍一下、白寇30克、甘草10克、砂仁20克、白胡椒10克打碎、陈皮10克、花椒3克、生姜200克、朝天椒70克，用热水泡一下，激发它们的香味，然后将它们包起来。
·第四步，加入调料。将40斤高汤放入汤桶中，然后将包好的香料包放入高汤中，加入炒好的糖色2400克、生姜500克、大葱50克、白酒200克、盐800克、糖色2400克、味精鸡精各160克、大喜大牛肉粉200克、海天生抽1200克、黄栀子8个拍破用温水泡一下。红曲粉可以根据个人口味自由添加，然后将它们烧开后小火煮20分钟，这样一锅香浓的五香卤水就制作好了。我们可以用它来卤猪蹄、鸡、鸽子、猪下水等食材。
作品持续更新中，敬请期待！
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