说起来，海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了，同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。
我第一次做海绵蛋糕，失败的惨不忍睹，烤完之后的蛋糕回缩严重，里面还有分层，然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。
后来再仔细看帖看博客，发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。
全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易，同样，她也没有蛋白那样容易打过。
那么最终要把蛋液打到什么程度呢？简单的说，就是能在打蛋头上有一定的残留，并且滴落下来的速度比较慢，残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度，全蛋液就肯定打好了，而达到这种程度，需要不间断的打发大概12分钟以上才行。
所以后来我对别人介绍经验的时候，都会让她们多打久一些，这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊，进行后续动作的时候是很禁折腾的，即便粗暴的对待也不会很容易消泡了，当然，最好还是温柔的操作。
全蛋打发之后再加入材料，就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法，尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌，这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样，从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起，翻铲的同时用另一只手转动盆边，这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。
前面说的几点都能注意到的话，基本上成功就是一件很容易的事情了，然后，朴实的海绵杯子蛋糕，根据心情稍微装饰一下，瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~
材料：
海绵杯子蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉240g，玉米油150g，牛奶100g，细砂糖275g
表面装饰：翻糖膏适量，食用色素适量，透明镜面果胶适量(收起)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
鸡蛋5个 低筋面粉240g 玉米油150g 牛奶100g 细砂糖275g辅料
翻糖膏适量 食用色素适量 透明镜面果胶适量【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作的做法步骤
1. 将鸡蛋打入搅拌盆中，加入细砂糖
2. 打发至发白粘稠
3. 倒入牛奶
4. 倒入玉米油
5. 搅拌均匀
6. 倒入过筛后的低筋面粉
7. 打匀
8. 将混匀的蛋糕糊装入面糊杯中
9. 再依次倒入在烤盘上摆放好的纸杯中
10. 送入预热好的烤箱中下层，180度30分钟
11. 出炉后晾凉备用
12. 取一块翻糖膏擀成薄片状
13. 在蛋糕表面刷一薄层镜面果胶
14. 然后将擀成片状的翻糖膏覆盖在表面，用抹平器压实，并沿边缘处裁掉多余的翻糖
15. 另外再取一块翻糖，滴入少许食用色素调出所需要的颜色
16. 揉匀后擀平，用压模压出形状
17. 垫在海绵垫上再次整理一下形状，使其更有立体感
18. 也可以根据滴入色素多少来调出不同深浅的颜色，分别压出小花形状
19. 在小花背面沾水，然后放在包好糖皮的蛋糕表面，交叉错落的摆放，最后再在花心处放入一粒银珠装饰即可；
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
23. 成品图
小贴士
1. 全蛋的打发一定要达到所需程度才行，不然后续操作很容易消泡；至于打发需要达到的状态，最后打好的蛋液在打蛋头上残留部分滴落后的痕迹，保持过10秒左右才消失，这样的状态就可以了；
2. 进行翻糖操作时，需要在手上涂抹一层翻糖专用白油，这样能有效的防粘，要知道，翻糖可是很黏的呢；
3. 翻糖之间的黏结，使用清水就可以了，不过要注意少刷一些就行，多了反而不美；
提出问题
关于这道菜的问题
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
