肉片炒扁豆
食材:
扁豆、葱、姜、肉、盐、味精
做法:
1、将扁豆摘洗干净,锅内烧水略焯一下,捞出备用。
2、将肥瘦相间的肉切成片,葱切葱花,姜切丝。
3、锅内热油放八角,再放入肉丁煸炒一会。
4、放葱花和姜丝,煸炒出其香味后放入扁豆翻炒。
5、炒的差不多时再加味精、盐来调味。
清炒扁豆丝
食材:
扁豆角400克,干辣椒,红椒半个,生抽,盐,味精,葱,姜
做法:
1、扁豆洗净切丝,干辣椒和红椒切丝,葱姜切末。
2、炒锅放油烧热,先放葱姜末和干辣椒丝煸炒出香味后,将扁豆丝放入翻炒。
3、把扁豆丝大火炒熟,再放红椒丝略微翻炒,最后放味精调味出锅即可。
扁豆炒虾
食材:
扁豆300克,中虾,指天椒,干葱1粒,蒜肉2只,生油3汤匙,虾酱1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,青柠汁2茶匙,鱼露1汤匙。
做法:
1、中虾洗净,开边,抹干。
2、指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂,扁豆洗净。
3、锅烧热,下花生油,倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香,推入中虾和扁豆,快煸炒至八成熟。
4、下调味料炒匀,待食材熟透盛盘。
干辣椒炒扁豆
食材:
扁豆200克,干辣椒,盐,花生油,生抽,白糖
做法:
1、扁豆洗净用淡盐水浸泡20分钟再过清水,豆夹撕去老丝,切成为斜刀状。
2、备好干辣椒蒜瓣切好,锅热油将干辣椒过油一遍捞起。
3、锅再热油爆香蒜瓣,大火将扁豆下锅翻炒,边炒边用温开水在锅边倒一点水到扁豆里。
4、扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。
5、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒,同时下盐、生抽,白糖、鸡精拌均匀,最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。
排骨焖扁豆角
食材:
猪排骨600克、扁豆300克、红萝卜1根、葱1颗、姜5片、橄榄油1大匙、生抽2、5大匙、镇江香醋1大匙、糖0、5大匙、盐1茶匙
做法:
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块,扁豆摘好洗净切段。
2、红萝卜切条,葱切段。
3、炒锅热后放橄榄油,下葱、姜、排骨炒香,放入其他调料炒匀,加水至完全没过排骨,煮开小火炖50分钟。
4、放入扁豆和胡萝卜,继续炖15分钟,至水收干即可。
五花肉炖扁豆角
食材:
带着皮的五花肉、扁豆、姜、葱、八角两颗、酱油和料酒、少量的糖
做法:
1、五花肉切小块
2、起锅,油7-8成热时,放八角炸一下,放入五花肉煸炒到颜色发白。
3、放入酱油、料酒、少许糖和姜一起煸炒,加入清水淹没肉块,转小火炖煮,至汁水渐干。
4、肉里的油渗出时,放扁豆进去,放盐,翻炒一下过后,放小半碗水到锅中。
5、大火烧开转小火慢慢炖,至豆角酥烂,撒上葱花即可出锅
酱香扁豆丝
食材:
扁豆、红青椒、番茄酱、酱、油、葱末、姜末、鸡精、盐
做法:
1、热锅上油,爆香葱、姜末,倒入切好的扁豆丝和红青椒丝,大火炒匀。
2、加一勺量的酱,炒匀,加少许盐调味。
3、加一勺量的番茄酱及适量热水,盖锅,中火五分钟。加少许鸡精调味,即可出锅。
凉拌甘蓝扁豆丝
食材:
扁豆角、紫甘蓝、油、蒜、白糖、鸡精、醋、酱油、盐、味花椒
做法:
1、将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。
2、紫甘蓝洗净切丝,放入冰水里再入冷藏室。
3、扁豆洗净切丝,放入开水锅里煮熟。
4、紫甘蓝和扁豆捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟。
5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。
6、将冷藏好的紫甘蓝、扁豆取出控干水分,将调好的汁倒在上面。
7、锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可。
扁豆炒油素鸡
食材:
扁豆、油素鸡、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、糖、香油
做法:
1、扁豆角摘洗干净切斜片,油素鸡切块,葱姜蒜切碎。
2、锅中烧开水加入少许盐和少许油,放入扁豆角焯烫过凉。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入扁豆角翻炒。
4、加入蚝油、生抽、糖、少许盐翻炒均匀。
5、加入油素鸡翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。
扁豆炒香肠
食材:
扁豆角、广式香肠、蒜、姜、葱、高汤、白胡椒、盐、糖、料酒、淀粉
做法:
1、扁豆洗净,沥干水分,摘去两头和老筋,手撕好。
2、广式香肠蒸熟切片。
2、扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用。
3、准备蒜姜末、大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。
4、锅内热油,入扁豆角快速煸炒一下捞出备用。入香肠片煸炒出油,并倒出一部分油。
5、加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒。加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀。锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可。
扁豆焖面
食材:
扁豆、面条、五花肉、蒜末、葱花、姜末、鲜酱油、老抽、绍酒/精盐、味精、烹调油
做法:
1、炒锅烧热,注入少许底油,下入五花肉片和葱姜煸炒。
2、肉片变色后倒入扁豆角煸炒均匀。
3、然后烹入绍酒炒匀,倒入适量酱油,用少许老抽调色炒匀,然后撒入少许盐和味精调好口味,并翻炒均匀。
4、把豆角在锅中摊平,上面铺上面条,面条铺好后沿锅边倒入热水,水量和豆角持平即可。
5、然后盖上锅盖,用中火焖制5分钟即可。
核桃仁拌扁豆角
食材:
核桃仁、扁豆、彩椒、盐、磨菇精、香油
做法:
1、扁豆洗净去老根切角,彩椒洗净切菱形。
2、锅中注水烧开,倒入扁豆角焯煮至熟透,倒入核桃仁、彩椒焯下水沥出。
3、将扁豆角、核桃仁、彩椒倒入容器内,调入适量盐、磨菇精、香油搅拌均匀入味装盘即可。
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