过年就得吃肉 心血来潮自己做 没想到意外的好吃 可以尝试做一下了 按照步骤来就可以 希望你可以喜欢
By 最近有点开心的小麦淀粉
用料
- 猪肋排 500克
- 姜 三片
- 八角 2个
- 冰糖 10克
- 大葱 1根
- 橄榄油 10克
- 生抽 20克
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 干辣椒 3个
- 盐 少许
做法步骤
1、这次用的是猪肋排，先用水泡两个小时，期间多次换水洗肉，可以去除血水和污物，多清洗几次最好
2、冷水下锅焯水，一定要冷水，加入葱和姜，还可以再加一点点料酒。我家没了，我就没加。
3、水开去除血沫，一定要用勺子撇掉。我之前水泡去除的比较彻底，所以没有太多的血沫。香味都出来了。
4、捞出来放在40度左右的温水中，不要放入冷水，容易柴。
5、我想在里面加一下鸡蛋，然后煮了几个。火小一点煮，不要时间太长，会很嫩。
6、准备好，配料，很常规，备用。
7、倒入油，加白砂糖炒到焦糖色，可以提前但是不能过火，不然会苦。
8、倒入排骨翻炒上色
9、加入开水，因为要放鸡蛋，所以多加了一点水，加了几个干辣椒提味。然后放入配料，再加水生抽，老抽，蚝油。
10、开中小火炖煮45分钟，可以把鸡蛋加进去了，可以很好的入味。
11、待汤汁收得差不多，加入少许的盐，再大火收汁，关火闷5分钟，出锅。
小贴士
1.一定要是冷水焯排骨，然后用温水再次清洗，不能用凉水， 2.糖色炒出来就行，千万别过火，会苦。 3.肉去除的血水越干净，肉越嫩越好吃。 4.小火来炖肉，不要用大火。开锅就转中小火。 5.盐不要加的太早，不然肉不容易烂，在汤汁收得差不多的时候加就可以。
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