中国哪里羊肉最好吃？这是很多人心中的疑惑，今天我们就来和大家分享心中的中国羊肉地图，看看有没有你所在的城市吧！
中国各地几乎都有当地特色的羊种，图中篇幅仅能列举部分。其中像是牧羊大省——内蒙，本身就有细毛羊、乌珠穆沁羊、阿尔巴斯山羊等10余种。
各地的人总说自己家乡的羊肉最好吃。首先，我们撇开后天影响口味的调料和烧法，先来说说各地“羊”本身的差别。
▲新疆喀什的牛羊大巴扎
羊的种类繁多，依特性可以分成毛皮羊、奶羊（乳用羊）、肉用羊等。不过，我们今天从简单的二分法说起：山羊、绵羊。
有一句话可以说是非常深刻了：“人分南北，羊也分南北。”一般南方山羊较多；北方绵羊较多。
绵羊肉的口感柔软细腻、脂肪较为丰富，膻味较弱，更符合大众的口味，通常在市面上买的几乎都是绵羊肉。
山羊运动量大，肉质有弹性、有嚼头。体内一种名为“4-甲基辛酸”的脂肪酸较为丰富，也就是所谓“膻味”来源，因此，山羊肉比起绵羊肉更有“野味”。
新疆羊肉串
▷ 哈萨克羊、阿勒泰羊
▷ 特色：肉多脂多
其实在新疆是找不到“羊肉串”的！
羊肉是新疆人离不开的宝，他们简单粗暴的用“烤肉”概括了我们一般认知的羊肉串。
至于分量，必须像我们在新疆餐厅吃到的那种，用大铁签串着的版本，才是“正常”。我们路边烧烤摊的竹签羊肉串，可能一不小心就被归类为“牙签肉”。
当地还有另一种特色——“红柳烤肉”
取新疆当地盛产的灌木“红柳”削成木签，据说串着羊肉烧烤时，它特殊的果味和果香会渗入羊肉里，吃起来别有一番风味。
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宁夏手抓羊肉
▷ 滩羊
▷ 特色：不腻不膻
究竟谁家的羊肉最好吃？现在没个定论，但能让大家放下歧见的，宁夏羊肉肯定算是一个。
手抓肉是当地回民的传统菜，不仅是日常美味，待客、过节也少不了这盘看着素净、吃着有味的佳肴。
上桌时几乎没有任何点缀，就是简单白水煮过、切好后整齐地码放在白磁盘里，旁边的小碟盛着解腻的醋和蒜。
爱吃羊肉的人有时候还舍不得蘸醋，怕打扰了滩羊馥郁、浓厚的奶香。
滩羊的肉质软糯有层次，轻松地就能用牙齿撕起一整段肉块，饱满的汤汁和微微的甘甜在口腔萦绕。
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成都羊肉汤
▷ 简阳大耳山羊
▷ 特色：鲜！美！
冬天的早晨，一家人就着一盆冒着气儿的羊肉汤，不只身子，心也暖了，这就是成都简阳人抵御寒冬的日常，“冬至喝羊汤”已是一种约定俗成的文化。
就算没喝过简阳羊肉汤，光听做法，眉毛就要鲜掉了：
鲫鱼油炸后用纱布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊杂一同熬制，直至汤色泛白。
羊肉羊杂捞出切片，热油后下锅爆香，最后盛上一锅汤，倒入羊肉羊杂大火煮沸，一大盆热腾腾“鱼羊鲜”没有人能够拒绝。
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