易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

蒸碗怎么做好吃法(蒸碗怎么吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 07:14:43
导读

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食,讲究肥而不腻和入口即化的口感,老少皆宜。全国各地都有蒸碗一说,但做法和风味也有所不同,现在给大家介绍一下北方蒸碗的做法。北方蒸碗主要不同就是先把各色菜肴挂面糊糊过油炸熟,便于保存,随用随取。另外就是北方蒸碗不仅限于蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸,可以蒸你想吃的所有东西,荤的素的,咸的甜的都可以。只要掌握最基本的几个步骤,其他可随个人口味酌情处理。步

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食,讲究肥而不腻和入口即化的口感,老少皆宜。全国各地都有蒸碗一说,但做法和风味也有所不同,现在给大家介绍一下北方蒸碗的做法。

北方蒸碗主要不同就是先把各色菜肴挂面糊糊过油炸熟,便于保存,随用随取。另外就是北方蒸碗不仅限于蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸,可以蒸你想吃的所有东西,荤的素的,咸的甜的都可以。只要掌握最基本的几个步骤,其他可随个人口味酌情处理。

步骤1

油炸

首先,把家人想吃的各色菜肴洗干净切好备用

其次,把切好的材料用盐和生抽老抽五香粉腌制5分钟,调料可根据个人口味随意添加。随后打入生鸡蛋和淀粉,进行搅拌,面糊糊的稀稠程度以筷子加起主材3秒钟,面糊滴的只剩下主材外面表薄薄的一层即可。

最后,就是下锅油炸,第一道油炸一定要小火慢炸,不要太过焦黄,否则蒸出来会有点苦。第二道油炸要大火快速,下锅翻炸两遍,控制在20~30秒,这样炸出来的食材酥脆且容易保存。

步骤2

调汁摆碗

首先,把蒸碗的底汤调好。把葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果锅底热油爆炒,加入生抽和水熬制汤底,生抽和水的比例1:1。如果希望颜色更红一下,可以加入些许老抽上色。沸腾后熬制5分钟,关火过滤香料出来,留汤汁备用。如果不想这么麻烦备底汤,也可以直接用生抽、老抽、耗油、水调制成底汤,葱姜和大料直接和主材放在碗中直接上锅蒸。

其次,摆碗是为了让菜品更美观一些,如果是片状或条状的食材,可以顺茬挨个摆放即可。如果是块状则需要摆放的留有空隙,不要压太多太死,这样不利于底汤的吸收和蒸发。

最后,就是把底汤导入碗中,切记不可过多,汤汁到碗的三分之一处即可。这样蒸出来的蒸碗,不会有过多汤水,又可以让五香料的味道渗入到碗中每块食材里面。

步骤3

上锅蒸

这一步很重要,蒸碗冷水上锅,大火烧至沸腾10分钟后,转至小火慢蒸30分钟左右即可。如果是素菜则小火慢蒸15~20分钟即可。

步骤4

出锅上桌

用一个深口盘子扣在蒸碗上面,两手摁住盘底和碗底,快速翻转避免汤汁洒出,然后把碗拿掉,蒸碗就可以上桌开吃啦

掌握了这些基本烹煮步骤,你就可以轻松做出蒸酥肉,蒸鱼块,蒸莲夹,蒸豆腐、蒸蘑菇等等你想吃的东西咸口菜品,也可以把咸汤底换成甜汤底,蒸苹果、蒸香蕉、蒸马蹄、蒸板栗等等你想吃的甜品。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文蒸碗怎么做好吃法(蒸碗怎么吃)链接:http://www.esxun.cn/news/429870.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3