年夜饭已经过了很久了，说起年夜饭，你家餐桌上的哪道菜最受欢迎？
如果是我，我会毫不犹豫的想到它↓
皮！冻！啊！
虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨，但如今人们的健康理念已经发生变化，素菜总比荤菜吃得多，凉菜总是最先光盘的~
尤其是皮冻，色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑，更是生津解腻的佳品，
所以小编家的年菜总少不了皮冻。
现在市场上也有很多成品皮冻，但是食安问题频频曝出，各种色素和胶的添加让我们担心，所以最好能亲手做一个放心皮冻，让孩子和父母都能吃得安心。
为了教大家做出零失败的好皮冻，小编请出了家里的“厨务顾问”姥姥来传授经验。
以下内容均出自熬了60年冻的姥姥，
做法家常，屡试不爽，
不仅能让你在这个春节露上一手，更是对这个中华传统饮食手艺的传承。
1
传统——猪皮冻
—食材—
猪皮 1张、姜片 6片、大料 3颗
—调料—
味达美味极鲜酱油 15ml
—做法—
STEP1：猪皮去毛，刮干净内侧的油脂后洗净，切成一厘米宽的小条；
STEP2：将猪皮块放入电压锅中，倒入足量的水，把姜片和大料一并加入；
STEP3：将猪皮炖至软烂，可以用筷子轻易夹断即可；
STEP4：然后将汤肉全部倒入大盆中，加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可。
TIPS
猪皮冻最难处理的部分就是猪毛，如何去除猪毛主要有以下三个方法：
①先用开水烫，然后用刮胡刀把猪毛刮掉，这样可以把表皮的毛发去掉，但毛根还是会在；
②猪皮烫过之后，直接用镊子一根根把猪毛拔掉，可以去掉毛根，但是比较费时；
③把锅放到火上干烧，锅烧到冒烟时把猪皮贴上去，来回蹭，烟会很大，之后放入冷水中，用钢丝球清洗，不用怕黑，能洗掉的。
2
美容——猪蹄冻
—食材—
猪蹄 2个、姜片 6片、大料 3颗
—调料—
味达美味极鲜酱油 15ml
—做法—
STEP1：猪蹄去毛，把猪蹄一切为四，焯水后洗净；
STEP2：将猪蹄块放入电压锅中，倒入足量的水，把姜片和大料一并加入；
STEP3：待猪蹄炖至软烂，可轻易脱骨即可，大概20-30分钟；
STEP4：然后将姜片和大料去掉，猪蹄拆骨，把皮肉切小块后再加入锅中继续炖熬5分钟；
STEP5：将汤肉全部倒入大盆中，加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可。
TIPS
①猪皮冻和猪蹄冻都富含胶原蛋白，其胶质的造血功能优于阿胶，有美容补血等保健功能。
②猪皮冻和猪蹄冻几乎不含脂肪，热量也很低，所以爱美的你可以尽情吃~
③鸡也是可以熬成冻的，做法和猪蹄冻类似，只是要额外记住一点——把鸡的内脏全部拿掉就好啦~
3
海味——海毛冻
—食材—
干海毛菜 1两
—做法—
STEP1：干海毛菜晾晒一天，洗净；
STEP2：锅中放入海毛菜，倒入足量的水，一直熬至粘稠；
STEP3：熬好的汤用过滤网过滤，把海毛菜的渣滓去掉，只留汤汁；
STEP4：反复过滤两次，然后倒入大盆中，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可。
TIPS
①海毛菜冻也被称为海凉粉，口感清凉，所以不用加任何调味品，直接蘸汁吃就好。
②熬之前一定要多加水，多熬一会，这样才能成功结冻。
③判断是否熬好除了看汤汁是否粘稠之外，还可以用小碗盛出一点汤汁，放在寒冷的室外或冰箱冷藏一会，再倒到案板上，看能否用筷子夹起不碎，如果能用筷子夹起还能抖两下，就是熬好了，否则还要倒回锅中继续熬。
结冻： 千万不要图快图省事，往锅里加碱，虽然加碱能加速煮烂皮肉，但是汤就无法结冻了。
上色： 肉冻上色，是在熬好之后再加酱油，加的越多颜色越深、味道越咸，所以不用多加，因为还有料汁呢~
弹性： 熬制时最好一次性加够足量的水，因为中途加水会影响冻的弹性，也容易失败哦~
切分：切冻的时候，肉冻是比较结实的，可以放在菜板上切好码入盘中，海毛冻比较轻软，可以直接在手心上托着切，但是姥姥说要注意用刀安全喔~
保存：一次吃不完的冻要冷藏保存或者放置于阴冷处，在北方的冬天大概可以保存一周。
回熬： 如果一周过去还没吃完，就再回锅重新熬制一下吧，这样新的“冻二代”就出世咯~不过小编猜测，应该不够一周吃的哈哈哈~~~
”
关于酱汁
码好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了，这个酱汁你完全可以DIY一下，按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
姥姥家的汁很简单，只用几瓣蒜泥加一点味达美味极鲜，浇在滑嫩晶莹的冻冻上，那种味道，我想就叫做年味吧。
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