现在正是加州海胆肥美的季节，好不容易团购到当天打捞上岸的新鲜海胆，屁颠颠的打开一尝太鲜美，谁知给小屁孩吃都不接受，只好改用西式料理做法，这款意面酱其实是日式料理风格，采用了白味噌和七味唐辛子调味，想想就知道最好的海胆就是北海道的海胆，那这样的菜谱肯定好，做完一尝果然不一样，海胆的鲜美和调味料混合以后达到了完美的结合。
By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 海胆 2个
- 意面 250g
- 黄油 30g
- 橄榄油 30g
- 白味噌 15g
- 大蒜泥 15g
- 鸡蛋 二个
- 淡奶油 240ml
- 七味唐辛子（吃辣的用） 适量
- 紫菜碎 适量
做法步骤
1、手掌大的海胆
2、海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开
3、然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的
4、放在冰水里洗净黑色部分
5、再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。
6、煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）
7、这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。
8、把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。
9、加入蒜泥
10、倒入淡奶油
11、加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋
12、放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美
13、煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。
14、四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了。
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