辣子鸡的制作方法如下：
1. 准备食材：鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
2. 干辣椒剪开，一半剪开一半不剪开。
3. 鸡肉切块，用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌30分钟。
4. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开，捞出洗净控干。
5. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄时，捞出再放进去一次。
6. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
7. 倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，撒一点鸡精即可出锅。
制作时可根据口味和需求调整，希望您能做出美味的辣子鸡。
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