1,原料,
大肠头200克(前面粗的那结),炸橄榄菜15克,糯米饭100克,广东腊肉10克,广东腊肠10克,海米5克,酱油3克,生抽15克,克,味精10克,克,糖8克,克,八角2颗,甘草3克,桂皮4克,南姜1块,白酒10克,葱姜片30克,黑松露酱20克,蛋黄1各,
2,制做流程,
大肠头用生粉,加白醋洗干净粘液,去除里面肥油,锅里加水下肥肠焯水,去除血沫捞出来备用,
锅里加水,下甘草,南姜,八角,桂皮,白酒,葱姜片,酱油,生抽,味精,糖,猪至5成熟捞出来晾凉,
净锅加油少许,烧热下广东腊肉粒,广东腊肠粒炒香,熟糯米,加蛋黄炒均匀,,加黑松露酱,海米碎,翻炒均匀,
卤好的大肠一头用绵绳绑上,酿入糯米饭,在用绵绳绑上,入蒸箱蒸熟,拿出来,淋脆皮水,挂到风口风干,
3,走菜流程,
锅里加油烧制6成热,下入大肠小火炸制金黄色,改刀切段,上面撒炸好的橄榄菜即可,
橄榄菜要用清水洗一边,挤干水分在炸,否则会让油然色,太浪费,
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