河北赵县有家肖庄饭店，是按村名取的店名。这是一家乡村饭店，饭店有两道菜比较出名，一是蒸鱼下巴，一是肥肠炒杂面。今天，我不打算说这道菜肴，说说从地里割下到炒熟上桌不超过30分钟的养心菜炒肉丝。
先来普及一下养心菜。百度上说养心菜原产东亚，中国大部等各地区有分布，性耐寒，喜阳光忌水湿，对土壤性质要求不严。养心菜又叫救心菜 为多年生肉质草本，表面蜡质，夏秋开金黄色小花，高20到50厘米，茎粗壮，叶互生。
这是一种集食用、观赏和药用等多功能于一身的蔬菜。它全棵可入药，是一味民间常用的广谱高效草药；作为蔬菜食用，是现代家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
肖庄饭店老板的叔叔叫曹书杰，种着大片菜园。我们谷雨前到他家做客，他们弟兄正在栽种黄瓜、西红柿、甘蓝和红薯苗。此时，菜园里的绿油油的养心菜和韭菜长得的正好。曹先生说，今天中午就吃养心菜吧，咱们割一株两个大盘子都盛不下。
曹先生津津乐道的养心菜，是一种集食用、观赏和药用等多功能于一身的蔬菜。它全棵可入药，是一味民间常用的广谱高效草药；作为蔬菜食用，是现代家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
曹先生让外甥拿过来镰刀，割下一棵养心菜，又割了一大把韭菜，说，家了喂了十好几只大鹅，正好用鹅蛋炒韭菜吃。
因和肖庄饭店是前后院。食材送到后厨，不到半个小时就送到了餐桌上。养心菜微微发苦，无异味，配上猪肉丝炒，别有风味。大厨看来不是第一次炒这道菜了，手法极是熟练，香喷喷的养心菜端上桌，红的辣椒、绿的蔬菜、黄的肉丝，色香味俱佳，很快就光盘了，朋友们大多数是第一次吃养心菜，有的说特别有蔬菜的清香味，一点都感觉不出苦味，有的说就像尝到了春天的味道。
其实，养心菜采下洗净可直接凉拌或素炒，可配肉、蛋和海鲜炒。火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。回家的时候，我们每人带回来一份养心菜。我试着炒了一次，居然和饭店的味道毫无二致。
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