1.首先准备工具:烤箱1台 电子秤1台 分料碗若干个 手动打蛋器1个
电动打蛋器1台 硅胶刮刀1把 烘焙专用打蛋盆1只 60目面粉筛1个
蛋糕分片器1对(可有可无) 锯刀1把 5寸圆形活底模4个 晾架1个 防烫手套1对 方形纸浆便当盒4个 油纸4张
2.制作蛋糕糊材料:鸡蛋4个 色拉油50克 牛奶50克 低筋面粉80克 细砂糖20克
(加蛋黄) 细砂糖60克(加蛋清)柠檬汁2克(该份材料可制4个5寸蛋糕胚)
制作酸奶奶油装饰材料:奥利奥饼干碎12克 海盐1克 细砂糖6克 淡奶油80克
装饰:奥利奥饼干2块 奥利奥饼干碎适量 巧克力1条 (该份材料可制1个蛋糕装饰)
3.制作蛋糕糊步骤:a.打开烤箱上下火165°C预热(10分钟),将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来,然后把蛋白放入冰箱冷冻5分钟备用
b.在蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化,蛋黄颜色变浅发白
c.将50克色拉油倒入50克牛奶中,用手动打蛋器搅拌混合完全均匀
d.将80克低筋面粉过筛加入前面的牛奶中,用手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌至无粉状态
e.再将拌好的蛋黄倒入面糊中,同上方法搅拌细腻,蛋糕的蛋黄糊就做好了
4.制作蛋白霜步骤:a.从冰箱取出冷冻的蛋白,此时打蛋盆边缘应该有薄薄的冰渣子,这样有助打发稳定细腻的蛋白霜。注意: 轻微结冰就可以了,别冻硬了
b.在蛋清中加入2克柠檬汁,大约5~6滴,再分三次加入60克细砂糖
c.首先将打蛋器开高速打发。将蛋清打至至大鱼眼泡变细后加入1/3细砂糖
d.然后继续高速打发至泡沫变细腻,拉起打蛋器还是会滴落的状态,这时再加入1/3细砂糖
e.再继续高速打至蛋白霜出现纹路,加入最后的1/3细砂糖继续打发,此时蛋白霜越来越细腻,纹路也越来越清晰,关闭打蛋器提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜呈坚挺的小尖钩的状态,就是可以了
f.最后,再将打蛋器调至最低速,打蛋器不动,慢慢转动打蛋盆,使打蛋器在蛋白霜中搅打几圈,卷走里面的大气泡,让蛋白霜更细腻
5.混合蛋糕糊步骤:a.取1/3的蛋白霜加入做好的蛋黄糊中,以切拌+翻拌手法,稍稍搅拌,让蛋白霜与蛋黄糊混合一下
b.接着,将混合的面糊倒回剩余2/3的蛋白霜中,继续以切拌+翻拌手法均匀,蛋糕糊就做好了
6.烘烤戚风蛋糕胚:a.将做好的蛋糕糊分成4份,倒入4个5寸活底圆形模具中。倒的时候,将蛋糕糊从距离桌面约15cm高度倒下,接着将模具在台面上磕震两下,震出蛋糕糊中的大气泡
b.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中下层,以上下火165°C,烘烤40分钟左右。通过观察蛋糕的膨胀状态来判断是否烤熟,方法是: 观察蛋糕膨胀至最高点后,会有一个慢慢回落并稳定的过程,待这个过程稳定不再继续回落,就是蛋糕成熟的标志。因为每个人家中烤箱都有一定差异,温度时间大家要根据自己烤箱实际情况进行调整
c.蛋糕烤好后,带上隔热手套,立刻从烤箱中取出,在台面上震一下,震出模具内热气,然后倒扣在网架摊凉待用
7.脱模:a.首先,把模具边缘的蛋糕往里、往下轻轻拨动,让蛋糕和模具剥离
b.然后,用手把底部的位置顶起,将蛋糕胚推出来
c.最后底部脱模,一只手扶着蛋糕,另一只手轻轻平行向中心移动,转完一圈,整个蛋糕体就能基本和模具分离
8.裁切:a.首先,将锯刀的两端用蛋糕分片器夹住
b.然后将锯刀放在台面上,轻轻拉割切开蛋糕,就能切出平整的蛋糕片了
9.制作奶油:a.将1克海盐、6克细砂糖加入80克淡奶油中,开启电动打蛋器,将淡奶油打发6分发。6分发就是淡奶油变浓稠,出现容易消失的纹路
b.再加入12克奥利奥碎,继续打发至纹路清晰不流动的9分发状态
c将做好的奥利奥咸奶油,装入裱花袋中备用
10.组装和装饰:a.在距离裱花袋1cm处剪一个小孔
b.取一块原味蛋糕片铺在垫有油纸的便当盒中,挤上一半的奥利奥咸奶油后撒上适量的奥利奥饼干碎
c.接着铺上第二块蛋糕块,挤上剩下的奥利奥咸奶油
d.取适量的奥利奥饼干碎撒在顶部,放2块奥利奥饼干和1条巧克力条做装饰,奥利奥咸奶油口味的便当蛋糕就做好了
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