牡丹晚报全媒体记者 孟欣
纵观古今中外外出旅游者，除去所要游览观赏的景点外，独具地方特色的传统美食，必是大多数游客趋之若鹫热衷探索的“秘境”。菏泽因其独具中国牡丹之都和书画之乡、戏曲之乡、武术之乡、民间艺术之乡，其源远流长的“独特”历史沉淀了众多独一无二的美食。像独具特色美味的羊肉汤、罐子汤、烧饼、水煎包、壮馍等等，也成了每年国内外近百万游客趋之若鹫的所在。
汤清味鲜“菏”味羊肉汤，在味蕾上跳舞的养生秘籍
羊肉汤是菏泽市单县的传统名吃，广受市民喜爱，现如今已不仅遍布在全市七县三区的大街小巷，省外流传也更加广泛。“自成一派”的菏泽羊肉汤，以汤清爽入味，不腥不膻而深受大家欢迎。
“喝羊肉汤，还是得来菏泽！之前在全国各地跑业务尝遍了全国各地的羊肉汤，就属咱们菏泽的羊肉汤食之令人欲罢不能。这次来看牡丹，其实也是为了一饱口腹之欲，家人也非常喜欢，就连不喜吃肉的儿子都赞不绝口。”4月18日中午，正在赵家羊肉汤店内用餐的四川游客张佳申笑着说。
张佳申表示，本来计划来游玩两天的行程，因为留恋菏泽美味，又多待了两天，“咱们菏泽的羊肉汤种类可真多，像清汤的、红汤的，骨汤的，放羊肉的、放羊杂的，客人完全可以按照自己的喜好选择汤口和配料，食之总能翻新你对其的认识。”张佳申说，“尤其是巨野县的罐子汤，虽说也属羊肉汤的一种，但其做法和口味又远远不同，又麻又鲜，一点也不腥膻，尤其是其做好后放入一个窄口大肚罐内静置一段时间再舀出这一做法，更是令人印象深刻。”
“羊肉汤是菏泽最出名的养生长寿‘秘籍’和美味，这制作过程非常繁琐，从选羊圈养，到羊肉羊骨的分类，再到熬制底汤时的火候不断变化和不同羊肉羊骨的下锅次序，还有配料的调配等等，这其中每一道环节都影响着进入食客味蕾时的感受，也影响着汤中所富含的营养物质，没个十多年的不断学习和揣摩是掌握不到其精髓的。” 赵家羊肉汤店后厨马师傅告诉记者说。
壳脆蜜芝香，曹州烧饼打包带回家
说到在菏泽市民口中不可或缺的面食，则当属烧饼无疑。而曹州的烧饼与周村烧饼制成后的薄薄一层大为不同，曹州烧饼选用小麦精粉，经和、发酵、盘等道工序，按扁包上用香油、食盐等多种佐料而成的油瓤，表面用蜂蜜沾上芝麻仁，经烘烤而成。红中透黄，外焦里嫩，香酥可口。
“刚开始朋友买来烧饼给我们尝鲜时，真心没觉得这个面制的小圆饼怎么样，但吃了两口后，那种口感上的层次感立马就俘获了我，当时一口气连吃了三个，连菜都不想吃了。”回忆起第一次吃曹州烧饼时的场景，来自潮州的刘义青笑着告诉记者。
“菏泽的烧饼外观也非常好看，烤的红中透黄，圆圆的边上还有刀划的花纹。吃的时候，烧饼外壳不仅有着芝麻经过培烤后的芝香味，而且由于涂了一层蜂蜜，味道中更是香中带着焦甜，内瓤五香味十足，合起来一口咬下来，这味道的层次感立马就在你的口中蔓延开来。”刘义青说，“这几天我们几个在菏泽游玩时，身边总会有人带着个烧饼解馋，大家都说这烧饼的味道是有魔力的。”
采访中记者发现，除去羊肉汤和烧饼，菏泽的水煎包、壮馍、蒸碗、白丸子汤等本地市民耳熟能详的美食，也成了众多外来游客反复来菏的一重大“理由”。正如多数人游玩离不开探访美食一样，菏泽独具地方特色的传统美食，渐渐成了他们趋之若鹜热衷探索的“秘境”。
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