秋冬季用这食材做成甜点，入口香甜粉糯，全家老小都爱吃。
秋天是丰收的季节，每到这个时候，奶奶家里收获的瓜果蔬菜非常的多，每次我们会是总是能去菜地里面采摘非常新鲜的瓜果蔬菜回来给孩子做着吃，这次也挖了好些个香芋回来。
香芋又称地栗子、黄栗芋，味淡、内部呈灰白色，像我们熟知的荔浦芋头也是香芋的一种。香芋表皮黄褐色。其肉类似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食用以后余味不尽。尤其是香芋蒸熟以后是非常粉糯的，带着芋头特有的香气和淀粉的甘甜，香芋的营养价值也是非常丰富的，尤其是秋冬季，用芋头这时才做成一道甜点，入口香甜粉糯，全家老小都爱吃。
返沙芋头，不仅是潮州本地人情有独钟的一道传统点心，也是令每一个吃过的饕客都魂牵梦萦的一道美食，软糯的芋头外面包裹着沙沙脆脆的白糖外壳，一口下去，双重口感带来甜蜜和惊喜的滋味绝对胜过“初恋的感觉”。
【返沙芋头】
准备的食材：芋头半个去边角料后约300克，白砂糖60克，清水30克，熟白芝麻适量，食用油适量。
1.戴上手套先将芋头去皮清洗干净，对半切开，切成条状大块。这里芋头块别切太小，后期炒的时候容易碎。
2.热锅倒入食用油，油温5成热（筷子下锅周围冒小气泡就是5成热），转小火，下芋头块炸熟。控制不好的就约炸5~7分钟，按自己芋头块的大小，切得小就5分钟，大块的炸7分钟，别炒时，表面微微变黄就可以，千万别炸的太熟，最后20秒一定要开大火炸，这样炸出来的芋头表层更酥脆。这也是很多朋友说为什么我炸的芋头不酥脆，因为没有大火逼油。
3.炸好的芋头一定要沥干油，或者用厨房纸巾吸掉芋头表面的浮油。这也是后期返沙成功的关键。
4.另取一口干净的炒锅，倒入60克白糖、30克清水。开大火烧开，转小火，用铲子顺一个方向慢慢熬。
5.随着铲子不停地搅动，水分慢慢挥发，糖的状态也由一开始冒大气泡变为浓密的小泡泡的时候关火。
6。迅速倒入炸好的芋头，撒点熟白芝麻。快速用铲子翻拌，保证每一个芋头上都裹满糖浆，这里一定要快，因为现在天冷糖浆很快会凝固。
7.也可以像我一样放在把锅放在水池上下面架一盆凉水帮助快速降温。降温的同时一定要不停抄底地翻炒，等随着温度的下降，糖也会满满的结霜，就可以用抽拉的方式前后晃动锅体。等糖霜完全凝固的状态返沙也行了，就可以出锅装盘了。
好吃的返沙芋头就完成了。按照我这配量和做法，带有芝麻香气的返沙芋头吃起来是香甜的，不会特别腻，表面的糖霜能保持很久不化，再加上芋头松软粉糯的口感，一口吃下去真的特别过瘾，最重要的是您在家一次就能成功。
——梓棋说——
炒糖，是在中式菜肴里面一个稍微有难度的项目，炒的时间太短或者太长，糖浆出来的状态都不一样，所以一定要学会辨别炒糖的颜色和气泡的变化是能否成功的重要因素。而翻沙的状态是在二者之间比较适合新手朋友家庭制作翻沙类美食。
如果关于返沙芋头制作过程中有任何问题都可以留言给我。喜欢我的文章欢迎点赞、评论、转发和收藏，对我来说是前进的动力哦，这里梓棋也祝大家每天都有好心情。
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