我们聊聊
雷州过年围炉特色
雷州特色小食：叶搭饼“孖叶搭”也称“叶搭饼”或是“树叶饼”，是雷州的一种特产。
在雷州，要说新年的味道，
想必是那逢年过节必做的——孖叶搭
还记得你和妈妈做的孖叶搭吗？
准备前必先摘饼叶，浸糯米，做馅料等。
摘饼叶
叶搭饼的饼叶一般是菠萝蜜叶，以前饼叶都是亲自去采摘，在树上精挑细选，现在只需要去街市买就可以了。不管摘的还是买的，都是要洗干净才能用来搭饼。
海麻叶
苞萝叶
浸糯米
提前一个晚上把糯米洗干净，并放在水里浸泡，然后再淘出来，把水沥干，第二天一大早就可以去把糯米碎成粉，即所谓的“打饼”。糯米粉很滑，触感非常好。
糯米
糯米粉
做馅料
叶搭饼的馅料多种多样，花生的，芝麻的，椰丝的，冬瓜糖的，两两混合的，这些是比较常见的。做馅料的过程累并幸福着，边做边吃，差点把馅料吃没了。
前期的准备，
都是为了最后的压轴，
所有东西都备好，就等着做饼了。
郁香味美的“孖叶搭”怎么个做法呢？
“叶搭饼”一般分甜饼和咸饼两种，
口味随你定啦。
和粉：根据自己爱好
可用咸水或者糖水和粉
经过揉搓的米粉就可以用来做饼皮了
在揉好的饼皮上扭一块出来，揉一揉，在两只手手心里来回搓，搓成一个既圆又椭的，类似陀螺样的东西，按住两边凸起的地方，由里向外捏，把饼皮捏匀，形成一个筒，就是传说中的“捏饼筒”。
夹起馅料往捏饼筒里填，估计差不多了，从外往里收，拧掉多余的饼皮，大拇指轻轻按一下，一个扁圆扁圆的树叶饼就做成了。
做好了就放到大大的锅里煮，煮上几小时就行，一般在煮饼时点香计时，点几支香完后差不多就好了。
开锅后，一股大树菠萝蜜的叶子清香味扑面而来，令人陶醉，再掀开绿绿的叶子，一口咬到软绵绵饼上，花生、芝麻、椰子丝的浓郁香味交融一起，倍感清香、新鲜，让人越吃越想吃。
其实，在中国改革开放前，并不是人人都吃得起孖叶搭。那时，人们生活困难，物质匮乏，孖叶搭算得上是当时的一种“奢侈品”，只有富人或逢年过节才能吃上，特别是过新年，每家每户都要做筐“最受欢迎”的孖叶搭，走亲戚、朋友，也就拿这些去联络感情，别具一番风格。
02
孖叶搭·大街小巷吃
随着雷州人经济水平越发提高，
现在大街小巷售卖的孖叶搭，
自带各家特色，口味更多元化，
除了传统糯米制作，
还有红薯、紫薯、艾叶制作
每个都那么玲珑可爱，让人爱不释手。
雷州人婚嫁、过年都会做叶搭饼，
用来自己吃和赠送亲朋好友。
今年你会回家
跟爸妈跟家人一起做叶搭饼吗？
来源：茂德公
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