今天做的馅饼是素馅的,家里只有茄子和圆白菜,想来这两个搭配在一起应该不会太差吧。
原料:
圆白菜、茄子、面粉、水、葱、盐、五香粉、蚝油
步骤:
1、 一碗面粉,慢慢加温水,和成面团,先醒半小时。
2、 醒面的同时准备馅料,圆白菜几片就够,切成细丝,茄子大约1/3,切丝,葱切末,加入少许盐、五香粉和蚝油。
3、 先把馅料稍微炒一下,防止一会馅太足饼烙不熟,而且炒一下圆白菜和茄子会变软可以包进更多的馅。(做辣椒油时还剩了点花生碎,也被我倒进去了)
4、 馅料全部凉透后,面基本上已经醒好,面板上撒些面粉,将面团揉成长条状,用刀切成段,然后摁成饼状。
5、 包馅饼时,先擀成薄皮,多加些馅,用左手虎口慢慢封口,把没有馅的面疙瘩慢慢挤出来,然后用刀切掉,揉一揉按成饼就可以啦。包完几个后剩的面疙瘩又可以包一个馅饼了,最后一个就简单捏紧边,包成饺子型。
6、 锅内热油,小火,油热后放馅饼,一面微焦翻面(我这次没掌握好火候,有点火大了),因为馅料之前炒过,所以不用担心里面不熟的情况,只要保证皮熟透了就可以了。
从小就喜欢皮薄馅大的东西,无论是包子、饺子、韭菜盒子,最爱的还是馅饼,几年前,家楼下一家早餐店的馅饼是我吃过的最好吃的,名副其实的皮薄馅大一点厚边都没有,在外地几年再回来买馅饼时却没有了,外面大部分的都是皮比较厚的,中间有一个大疙瘩,像那种360度无厚边的再也吃不着了。于是只能自己动手想办法还原了,摸索着出一种方法,不过还是要多多练习,相信有朝一日能达到无厚边无疙瘩的境界!
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