小份菜品和大份菜品怎么定价？

一、小份菜品和大份菜品怎么定价？

我也是做餐厅的，很高兴能回答你这个问题，一般小份菜品与大份菜品的定价是按照菜品的份量来定价的，必须酸菜鱼大份和小份的份量鱼片差一半的量，我们定价是小份38大份58。有些菜品份量差在一半左右，必须小炒肉，小份18大份28。按照菜品的菜量定价最合适。

二、30斤菜能做多少份菜～？

30斤的菜能做30份菜，按照30青菜来算，可以一斤做一份，就是可以做三十份，如果是鱼类，做水煮鱼，三斤做一份可以做十份。

这个具体看你一份菜做多大的量，做的数量多，菜的分数就做得少，做的数量少，菜的份数就多，还要看具体是什么菜，多少人吃

三、客菜与份菜的区别？

客菜是指西餐中一位客人吃的菜数量，份菜是中餐里有几道菜的数量。例如四菜一汤即五道，须四个不同样的菜一道一道按秩序上桌最后汤上桌。中餐的老规矩是几道菜上桌后，众客人举筷不分先后纷纷选食，这样每个菜众客人都各自举筷夹取直接进入口中食之，实际上是很不讲卫生的陋習。如今中餐方式提倡为公筷分食制，即每道菜须使用专用公筷夹取至各人的碗盘中，然后各人使用自己的专筷在各自碗盘中夹取自食，避免了同桌的人交错感染，使同桌参与者吃得卫生吃得放心！

四、什么叫份菜啊？

份菜是菜的数量。而中餐里的“一道菜，二道菜”，其中的“道”是量词，用于菜品的量的表示，这里的“道”相当于“层”“次”。比如，一共四道菜。表示的不是有四个菜，而是上的四个菜，而且是有顺序的，这四道菜，也可能包括“汤”在里面。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述：上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。

五、什么是例份菜？

就是一道菜，包涵了多份。

位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。

因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。

位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说，西餐基本都属于位菜，日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制，所以位菜与分餐制的区别不大。

六、清代皇上的份例菜都有什么菜？

每个朝代对御膳的规定不同，以清朝的御膳为例，清朝皇帝平时只用早晚两次膳食。清宫档案记载,皇帝每天的份例是：　　盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只,鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,萝卜60个,包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、蕹菜各6斤,葱6斤,酱和清酱各3斤,醋2斤,玉泉酒4两。　　早晚随膳饽饽8盘,每盘30个(一盘饽饽用上等白面4斤,香油1斤,芝麻1合5勺,澄沙3合,白糖、核桃仁和黑枣各12两),御茶房备例用乳牛50头,每头牛日产乳2斤,玉泉水12罐,乳油1斤,茶叶75包(每包2两)。　　这一份例,当时需花费银子50两,一年算来就是1万8250两。如果加上逢年过节、喜庆活动时开支,一年吃掉几万两银子是常事。